Lakrits framställs av Glycyrrhiza glabras rötter. Man torkar de, krossar till pulver och kokar. Det man får fram går under namnen glycyrrhiza, glycyrrhiza-extrakt, lakrits, lakritsrot, lakritsrot-extrakt, sötrot och Succus Liquiritia.
Gycyrrhizinsyra används i godis för att få fram smaken. Man använder lakrits i tobak och mediciner oxå.
En hög regelbunden konsumtion av lakrits - mer än 50 gram per dag - kan hos känsliga personer ge upphov till skadliga effekter, t ex förhöjt blodtryck, ödem och svaghet.
Man har bara gjort försök på dräckiga råttor, som visat förgiftningssymptom (börjat dricka mkt vatten). Dessutom påvisades hos unga foster en liten dos-relaterad ökning i förgiftning, samt några skelett- och mjukdelsdefekter och blödningar.