Stora surdegstråden

[athena_arabians]

Köpte en gryta idag från min närmaste loppis som jag såg att de fått in, ska baka bröd i den till veckan! Planerar sirapslimpa, tekakor och... trrumvirvel... surdegspizza! Varannan vecka är bagarvecka här hemma

Visa bifogad fil 112261

Oj vilket fynd!

 

[Bluefish]

Oj vilket fynd!

Säger du det så är det så, toppen!

 

[athena_arabians]

Säger du det så är det så, toppen!

"Approved by auktionistens dotter"

 

[soom]

Surdegen har sedan den anlände nu också blivit två mycket efterlängtade finska rågbröd och ett grahamsbröd, och i helgen blir det lingonbröd. Skulle kunna leva på bröd

 

[Klara]

Första försöket att baka på surdegen jag äntligen fick liv i. Har nu jäst i två timmar, gissar att det tar minst ett par timmar till.

 

[athena_arabians]

Surdegen har sedan den anlände nu också blivit två mycket efterlängtade finska rågbröd och ett grahamsbröd, och i helgen blir det lingonbröd. Skulle kunna leva på bröd

Bröd är verkligen livet!

 

[Bluefish]

Första försöket att baka på surdegen jag äntligen fick liv i. Har nu jäst i två timmar, gissar att det tar minst ett par timmar till.

Visa bifogad fil 112489

Heja!

Jag drömde inatt att jag satt två degar men saknade ugn så de skulle transporteras på flakmoppe under största försiktighet till en granne för gräddning. Tyvärr var det så varmt ute och tog sån tid att komma iväg så när jag nådde grannen var degarna helt överjästa Kanske ska ta en paus från surdegsgruppen på fb..

 

[Sassy]

Första försöket att baka på surdegen jag äntligen fick liv i. Har nu jäst i två timmar, gissar att det tar minst ett par timmar till.

Hos mig jäser det i nuvarande temperatur 4-6 h i rumstemperatur och sen över natten i kylen. Tar ut den någon timme innan gräddning. Jag använder hyfsat starkt mjöl, så det blir bra med långa jästider.

 

[Klara]

Hos mig jäser det i nuvarande temperatur 4-6 h i rumstemperatur och sen över natten i kylen. Tar ut den någon timme innan gräddning. Jag använder hyfsat starkt mjöl, så det blir bra med långa jästider.

Receptet säger 3-5 timmar, sedan ska det bakas ut och jäsa ytterligare 1,5. Har gett mig sjutton på att följa receptet den här gången, men det är svårt då jag normalt bara går på känsla när jag bakar annars. Tänkte lära mig mer innan hag börjar köra mer på frihand.

 

[bettysmatte]

Mina surdegar jäser alltid 10-12 timmar i rumstemperatur plus ca en timme ovanpå spisen när ugnen värmer upp.

 

[Klara]

Jästid 8 + 2 timmar. Har inte provsmakat ännu, men utseendet kan jag inte klaga på. Nästa gång ska jag testa göra degen på kvällen och låta jäsa över natten tror jag.

 

[athena_arabians]

Jästid 8 + 2 timmar. Har inte provsmakat ännu, men utseendet kan jag inte klaga på. Nästa gång ska jag testa göra degen på kvällen och låta jäsa över natten tror jag.

Visa bifogad fil 112542

De ser toppenfina ut

 

[Klara]

De ser toppenfina ut

Smakde bra, men jag tror de hade mått bra av längre jäsning. Men klart ätbart.

 

[Bluefish]

Mitt bakande är i full gång! Tre pizzor hittills, sirapslimpan tog över ugnen och gräddas i detta nu. Mina kanter kunde varit luftigare men kan inte svinga pizzadeg.. I övrigt mycket nöjd, "bästa pizzan ever" enligt barnen och riktigt tunn och fin botten trots avsaknad av pizzasten utan bara kall plåt in i ugnen.

 

[Bluefish]

Surdegarna i kylen igen och bakning avslutad för den här vändan. Jag gjorde en limpa med proportionerna 1 del surdeg, 2 delar vatten och 3 delar mjöl. Som vanligt blev den underjäst, det är så svårt att läsa degen nästa gång längre jästid och färdigformad innan kylvila! Min sirapslimpa blev mycket bra istället! Den var mycket enklare att bedöma med sirapen och smöret, ganska bränd, skulle ha täckt den tidigare i ugnen. Men publiken älskade och vill ha repris. Till sist gjorde jag tekakor på en ganska trött start, så de blev bra platta. Innanmätet fint och smakar bra så det kommer gå ner! Det sämsta brödet kommer bli krutonger, jag har åtminstone avancerat från att behöva mata fåglarna med resultaten.

 

[Klara]

Nytt försök. Samma recept som förra veckan, men nu fick den jäsa över natten. Efter drygt tolv timmars jäsning ser degen ut så här. Tycker den ser toppen ut. Har nu delat upp den och lagt den i korgar, får se hur det blir efter gräddning.

 

[Klara]

Texturen på brödet blev bättre, men nu misstänker jag att degen blev överjäst och inte riktigt orkade resa sig i ugnen då bröden inte blev lika höga och fina som förra gången.

Nästa gång ska jag testa något annat recept, det här smakar lite för mycket råg för min smak.

 

[Pinus]

Jag experimenterar vidare och testar recept och olika proportioner av olika sorters mjöl. Har precis börjat med att baka i gryta, stiligt värre blir det ju! Hoppas det smakar lika bra som det ser ut. Ca 1/3 rågmjöl och 2/3 vetemjöl special i detta idag.

 

[Bluefish]

Eftersom jag bara gör stenhårda diskusar när jag försöker mig på grytbröd blir det limpa och franska här. Veckans sirapslimpa, livets andra och helt perfekt! Inte så snygg, hade lite högre hydrering och formningen blev ganska bristfällig. Men den reste sig kanon och blev fin färgmässigt också. Kommer hålla mig till mer snabbjästa degar ett tag tills jag fått en känsla för hur jag vill ha dem färdigjästa och vågar testa kylvila igen.

 

[niardasp]

Åh, jag bakade massa surdegsbröd för kanske ett år sen men tröttnade sen och lät surisen stå kvar i kylen. Nu började jag bli sugen igen men då hade den såklart möglat förra gången startade jag upp den själv men nu tänkte jag försöka korta startsträckan genom att fråga om en klick på närmsta bageri. Har dock inget sånt riktigt hemtrevligt, mysigt ställe så ska försöka samla mod till att fråga på det förvisso lokala, men lite större stället!