Vi behöver en vad-ska-ni-äta-till-nyår-tråd :) !!

[Islandshästryttare]

@cambom det är en hel stek så hade jag brynt den först i smör och sedan gjort den så i ugnen med stektermometer. Själv gillar jag den när innertemperaturen är 60 grader. Ska stekas på låg värme ca 125 grader i ca 3 timmar. kolla in lite recept på internet för lite inspiration till kryddning beroende på tillbehör.

 

[sjoberga]

Mamma köpte rostbiff istället för oxfilé
Hur steker man det på bästa sätt?

Först bryna rejält i vitlök och timjan eller annan önskad kryddning. Sedan långsamt, långsamt i ugnen, gärna typ på 80 grader i många timmar tills innertemperaturen är strax över 60 grader, sedan ut och vila . Brukar slå in i folie med kryddorna från stekningen för att inte tappa för mycket vätska. Om det är fin kvalitet kan det lätt slå oxfilé som inte är i bästa skick!

Vid servering skär man tunna eller tjocka skivor bäst man önskar.

 

[cambodia]

@cambom det är en hel stek så hade jag brynt den först i smör och sedan gjort den så i ugnen med stektermometer. Själv gillar jag den när innertemperaturen är 60 grader. Ska stekas på låg värme ca 125 grader i ca 3 timmar. kolla in lite recept på internet för lite inspiration till kryddning beroende på tillbehör.

Ja, önskar det var en hel stek men tyvärr. Är så rädd att det ska bli torrt och segt

 

[cambodia]

Först bryna rejält i vitlök och timjan eller annan önskad kryddning. Sedan långsamt, långsamt i ugnen, gärna typ på 80 grader i många timmar tills innertemperaturen är strax över 60 grader, sedan ut och vila . Brukar slå in i folie med kryddorna från stekningen för att inte tappa för mycket vätska. Om det är fin kvalitet kan det lätt slå oxfilé som inte är i bästa skick!

Vid servering skär man tunna eller tjocka skivor bäst man önskar.

Låter gott! Tyvärr var det färdiga skivor som man ska steka i stekpannan. Har inte sett hur tjocka än.

 

[sjoberga]

Såg att det var skivor nu.

Lägg i folie med timjan/vitlök och kör i ugnen i många timmar i 60-70 grader tills innertemperaturen är dryga 50 grader. Sedan steker du dem i het panna någon minut på varje sida precis innan servering. Salt o peppar.

Rostbiff behöver hyfsat lång tillagningstid för att bli superb tycker jag.

 

[bettysmatte]

Mm… men hon hade köpt skivor

Aha.... Då får ni nog steka i stekpannan, tänker jag.... Kanske marinera i någon god marinad några timmar? Borde bli mörare och saftigare då?

 

[cambodia]

Såg att det var skivor nu.

Lägg i folie med timjan/vitlök och kör i ugnen i många timmar i 60-70 grader tills innertemperaturen är dryga 50 grader. Sedan steker du dem i het panna någon minut på varje sida precis innan servering. Salt o peppar.

Rostbiff behöver hyfsat lång tillagningstid för att bli superb tycker jag.

Okej! Tack! De ville äta nyårsmaten till lunch, inte många timmar dit. Det här kan bli intressant

 

[sjoberga]

Jag kör gärna också skivor ”sous-vide” style i ugnen, alltså lågtempat och länge väl förpackat.

 

[cambodia]

Aha.... Då får ni nog steka i stekpannan, tänker jag....

Ja, det får väl bli så! Känns konstigt dock när många skriver att de kräver många timmar, hur ska det då bli bra i stekpannan? Jag är inte så bra på kött generellt…

 

[bettysmatte]

Ja, det får väl bli så! Känns konstigt dock när många skriver att de kräver många timmar, hur ska det då bli bra i stekpannan? Jag är inte så bra på kött generellt…

Jag vet inte om du hann se mitt tillägg med förslag på att kanske marinera köttet innan stekning?

 

[sjoberga]

Okej! Tack! De ville äta nyårsmaten till lunch, inte många timmar dit. Det här kan bli intressant

Alltså, det funkar även att steka i het panna direkt, men det är svårt att trolla fram den där riktigt goda köttsmaken och strukturen på kort tid med rostbiff. Men gott kan det bli ändå! Och det beror också mycket på vad man vill ha och är van vid.

 

[sjoberga]

En annan sak man kan göra för att få snabbfixade rostbiffskivor mörade, är att banka ut dem med köttklubba till mer lövbiff-style innan stekning.

 

[cambodia]

Tack för tips hörni! Vi får hoppas på det bästa

 

[Kratus]

Rostbiff i skivor steker jag i mycket smör på pannan och låter sen gå klart i ugnen tills den är medium. Flera timmar har det aldrig tagit, om den inte varit hel förstås och då gör jag på annat sätt.

 

[hagel]

Fel

 

[FengurLaugar]

Här blir det älgstek och potataisgratäng och sen vit chokladpannacotta till efterrätt Ungarna vill hellre ha glass och frukt till efterrätt så mera pannacotta till mig och maken

 

[hagel]

Vi får besök av två vänner och deras 13-åring (hitlockad med hjälp av löfte om att få spela på min partners gaming PC hela kvällen ).

Först blir det bubbel och tilltugg i form av chips med stenbitsrom, creme fraiche, rödlök och dill samt diverse småplock (ost och chark).

Förrätt blir grön ärtsoppa med mousserande vin (tack buke!).

Till varmrätt blir det svamprisotto med rosastekt anka i tunna skivor och rödvinssås, även om det inte riktigt matchar risotton. Bara för att jag tycker det är gott med rödvinssås . Gör nog såsen efter @athena_arabians recept .

Dessert står gästerna för, men jag har hört något om citrus och maräng i alla fall!

Dryck blir diverse viner som jag fått genom jobbet, rött, vitt och bubbel i strida strömmar .

 

[nejlica]

Efterrätten står i frysen, hummern och kantareller framplockadt därifrån, älgen i ugnen och blåbärssåsen puttrar!

Har till och med hunnit pynta lite

Menyn är (nästan...) spikad till:
Gratinerad hummer med vitlöksbröd, serveras med champagne
Älg med hasselbackspotatis, smörstekta kantareller och fina morötter, eventuellt något på gulbeta eller svartkål? (Får fundera under dagen ) och blåbärssås.
Fryst hjortroncheesecake i glas (med tomtebloss och silverkulor på ) med kaffe och ev bailys i brist på dessertvin .

 

[Ninnurur]

Nu blir det skaldjurslåda till förrätt, funderar på att baka grytbröd till. Sen oxfilé, rödvinssås och potatismosbakelse till varmrätt och chokladpudding till efterrätt

 

[Pilot]

Först bryna rejält i vitlök och timjan eller annan önskad kryddning. Sedan långsamt, långsamt i ugnen, gärna typ på 80 grader i många timmar tills innertemperaturen är strax över 60 grader, sedan ut och vila . Brukar slå in i folie med kryddorna från stekningen för att inte tappa för mycket vätska. Om det är fin kvalitet kan det lätt slå oxfilé som inte är i bästa skick!

Vid servering skär man tunna eller tjocka skivor bäst man önskar.

En fråga om att slå in det i Folie, jag förstår tanken på att slå in det för att behålla vätskan. Men fortsätter det inte att tillagas där? Finns det ingen risk för att det blir "överkokt"?