Varför tillaga räkor med skalet på?

[Paddington]

Har stött på flera recept på sistone där man ska tillaga räkorna med skalet på, finns det någon anledning till detta?
Tycker det blir bra mycket pilligare att försöka få av skalet i efterhand när räkorna är lite småvarma än att ta bort skalet samtidigt som huvudet innan jag kastar ner dem i stekpannan.

 

[Ullmerkott]

Det är jobbigt att skala så man överlåter det åt gästerna..?
Jag har dock aldrig varit med om att någon tar bort huvudet men låter skalet sitta kvar, antingen är räkorna helt skalade eller helt intakta.

 

[Milosari]

Det ger mer smak åt hela rätten

 

[vallhund]

Mmmmmmm rökta räkor hos @athena_arabians

 

[Paddington]

Det är jobbigt att skala så man överlåter det åt gästerna..?
Jag har dock aldrig varit med om att någon tar bort huvudet men låter skalet sitta kvar, antingen är räkorna helt skalade eller helt intakta.

fast om man bara tillagar till sig själv....

 

[Paddington]

Det ger mer smak åt hela rätten

tack Milosari

 

[vallhund]

Det ger mer smak åt hela rätten

Ja mycket av smaken sitter ju i skalet, blir en ljuvlig fond om man kokar ner dom i vatten eller t ex grönsaksbuljong.

 

[Ullmerkott]

fast om man bara tillagar till sig själv....

Då skjuter man i alla fall upp det jobbiga ett tag, och får dessutom omedelbar belöning efter varje skalad räka..

 

[Youma]

Tillagar man med även huvuden etc så ger det mer smak åt hela rätten. Annars kan man spara räkskal och göra en räksoppa som är helt fantastisk!

Sen finns det vissa som äter räkskalen som sitter på stjärten. Mina kinesiska korridorskamrater gjorde det, och på frågan varför, så blev de i sin tur förvånade. Varför skulle man ta bort nåt som gick att äta?

Dels så tyckte de att är räkan fräst, så är det ju krispigt gott? Sen sa de att det var nyttigt med kitinet för hår och naglar, men som sagt, kinesisk syn på vad som är nyttigt.

 

[Lingon]

Det ger mer smak åt hela rätten

Ja, men det måste ju ändå bli godare om man först skalar räkorna, använder skal+huvud till att göra en buljong, silar och sen tillsätter räkorna när det bara är en kort stund kvar. Om skalet sitter på räkorna så blir antingen buljong inte lika god som den skulle kunna bli (p.g.a. för kort tillredning) eller räkorna sega (p.g.a. för lång tillagning).

Tillagar man med även huvuden etc så ger det mer smak åt hela rätten. Annars kan man spara räkskal och göra en räksoppa som är helt fantastisk!

Sen finns det vissa som äter räkskalen som sitter på stjärten. Mina kinesiska korridorskamrater gjorde det, och på frågan varför, så blev de i sin tur förvånade. Varför skulle man ta bort nåt som gick att äta?

Dels så tyckte de att är räkan fräst, så är det ju krispigt gott? Sen sa de att det var nyttigt med kitinet för hår och naglar, men som sagt, kinesisk syn på vad som är nyttigt.

Jag känner folk som varit i Kina och säger att en del kineser pillar bort skalet medan räkan är i munnen (med tungan) och sen spottar ut skalet i en hög på tallriken. Kanske därför skalet är kvar på räkan i en del kinesiska rätter?

 

[mandalaki]

I Grekland äter man småräkor med skalet på. Jag har bara prövat en gång men gillade det inte.

 

[Milosari]

Ja, men det måste ju ändå bli godare om man först skalar räkorna, använder skal+huvud till att göra en buljong, silar och sen tillsätter räkorna när det bara är en kort stund kvar. Om skalet sitter på räkorna så blir antingen buljong inte lika god som den skulle kunna bli (p.g.a. för kort tillredning) eller räkorna sega (p.g.a. för lång tillagning).

Ja men betydligt mer omständigt.

 

[Lingon]

Ja men betydligt mer omständigt.

Jag tycker det är mer omständigt att behöva skala räkor som legat i sås och blivit kladdiga.

 

[Milosari]

Jag tycker det är mer omständigt att behöva skala räkor som legat i sås och blivit kladdiga.

Smaken är som baken. Jag har inget emot det alls utan tycker att det är ett bra sätt att snabbt få mer smak till rätten. Att äta lite med fingrarna är bara trevligt.

 

[Petruska]

Jag har bara tänkt på det som olika kulturella mönster. I rätt många sydeuropeiska rätter brukar skaldjuren vara oskalade, medan de ofta är skalade i Sverige. I Kina (och antagligen fler länder) äter man ju räkorna utan att skala dem.