Sv: Att baka bröd ...
Vårvetet ger högt protein och därmed högt gluten och det blir deg som behöver lite längre knådning. Ju högre protetinhalt mjölet har, desto längre tid behöver man knåda det för att det ska få möjlighet att bilda gluten och brödet ska bli luftigt. Det blir då ett 'bubbligt' högt bröd med många 'blåsor' - rustikt. Det är den typen av mjöl som man brukar 'fylla i' ett kvalitétsmässigt sämre mjöl med för att pigga upp. Det blir då mer potent.
Valnötsbrödet låter gott! För mig som nötallergiker går nötterna bort men som du gjorde brukar jag ersätta med solrosfrö och/eller pumpa. Ska prova din modell nån dag!
Vårvetet ger högt protein och därmed högt gluten och det blir deg som behöver lite längre knådning. Ju högre protetinhalt mjölet har, desto längre tid behöver man knåda det för att det ska få möjlighet att bilda gluten och brödet ska bli luftigt. Det blir då ett 'bubbligt' högt bröd med många 'blåsor' - rustikt. Det är den typen av mjöl som man brukar 'fylla i' ett kvalitétsmässigt sämre mjöl med för att pigga upp. Det blir då mer potent.
Valnötsbrödet låter gott! För mig som nötallergiker går nötterna bort men som du gjorde brukar jag ersätta med solrosfrö och/eller pumpa. Ska prova din modell nån dag!
Senast ändrad: