Baka matbröd - enklare än du tror!

[sjoberga]

Går att byta ut mjölet utan problem? Känns onödigt att köpa en mjölsort för ett bak Brukar bara ha vete/graham och special hemma

Njae. Men grahamsmjöl bör funka, men är inte fullkorn. Dinkelmjöl är fint till många slags bröd.

 

[CaisaCax]

Går att byta ut mjölet utan problem? Känns onödigt att köpa en mjölsort för ett bak Brukar bara ha vete/graham och special hemma

Det går säkerligen bra! Ta 2-3 dl grahamsmjöl (beroende på hur grovt du vill ha det) och resten vetemjöl.

 

[CaisaCax]

Njae. Men grahamsmjöl bör funka, men är inte fullkorn. Dinkelmjöl är fint till många slags bröd.

Håller med om att dinkelmjöl är bra! Jag bakade mycket med det när jag åt GI för att bli av med mina sista graviditetskilo. Blir riktigt bra grövre bröd utan att bli för kompakt. Inte alls dumt att ha i skafferiet!

 

[Emtherlia]

Går att byta ut mjölet utan problem? Känns onödigt att köpa en mjölsort för ett bak Brukar bara ha vete/graham och special hemma

Ja, jag brukar köra rågsikt och vanligt vetemjöl!

 

[CaisaCax]

Kolla receptet som @Crossline har lagt i inlägg #418! Det här åker rakt upp på min topp 5 lista! ️️️️️ Enkelt, superfluffigt och så gott. Det här är ett recept som vem som helst kan baka och det behöver bara jäsa en gång. Rekommenderas!

 

[Crossline]

@CaisaCax kul att det blev så lyckat!

 

[Nordthor]

Äntligen köpt en köksvåg! Nu behöver jag inte sky recept som bara anger ingredienser i gram som pesten

 

[CaisaCax]

Fluffisar! Jag älskar fluffisar! När livet är kaos och familjen har varit sjuk i flera omgångar, däcken måste bytas på bilar och transport, hagarna måste fixas, hästarna behöver motioneras, stallkompisen är sjuk, huset ser ut som kriget, jag försöker jobba hemifrån och tonåringarna är hungriga, då är fluffisarna räddningen. Så enkelt och så gott! Så glad att det finns både morotsfluffisar och rågfluffisar.

https://victoriasprovkok.se/2021/08/ragfluffisar.html

 

[MiaMia]

Hur gör man för att inte få så hård skorpa på brödet?
Jag gör en deg som läggs i två avlånga brödformar och få jäsa i kylen över natten. Har hittat ok kombination av innehåll och gräddningstid. (kokt korngryn, kruskakli, vetemjöl - 200 grader i 80 minuter) Det är alltså en knådningsfri deg med konsistens som går att klicka/skrapa ner i form.

Problemet är att det blir så mycket hård skorpa på ovansidan. Jag fryser det mesta skivat och lägger det i brödrosten när jag ska äta. Men denna skorpa börjar kola långt innan resten av brödskivan är i närheten av klar.

Nu söker jag ideer på hur man kan få mindre hård skorpa på brödet...
Gräddar så långt ner det går. Kan man gå så långt att man använder bara undervärmen (och räcker den ensam till ett helt brödbak?) Att sätta in en plåt över är väl mer för kortvarigt bruk? (har en gammal spis utan varmluft) Borde jag grädda på lägre temperatur över ännu mer tid?

 

[cute_beast]

Hur gör man för att inte få så hård skorpa på brödet?
Jag gör en deg som läggs i två avlånga brödformar och få jäsa i kylen över natten. Har hittat ok kombination av innehåll och gräddningstid. (kokt korngryn, kruskakli, vetemjöl - 200 grader i 80 minuter) Det är alltså en knådningsfri deg med konsistens som går att klicka/skrapa ner i form.

Problemet är att det blir så mycket hård skorpa på ovansidan. Jag fryser det mesta skivat och lägger det i brödrosten när jag ska äta. Men denna skorpa börjar kola långt innan resten av brödskivan är i närheten av klar.

Nu söker jag ideer på hur man kan få mindre hård skorpa på brödet...
Gräddar så långt ner det går. Kan man gå så långt att man använder bara undervärmen (och räcker den ensam till ett helt brödbak?) Att sätta in en plåt över är väl mer för kortvarigt bruk? (har en gammal spis utan varmluft) Borde jag grädda på lägre temperatur över ännu mer tid?

Det går att blanda in lite andra mjöler som ändrar strukturen på brödet.
T. ex. lite potatismjöl brukar ge ett fjädrande, mer svampigt bröd men ändå en skorpa. Även lite rågmjöl ändrar karaktär ( tänk limpa), men inblandning av råg brukar ge brödet många små bubblor istället för få stora.
Experimentera där, och se vad som funkar för dig.

 

[MiaMia]

Det går att blanda in lite andra mjöler som ändrar strukturen på brödet.
T. ex. lite potatismjöl brukar ge ett fjädrande, mer svampigt bröd men ändå en skorpa. Även lite rågmjöl ändrar karaktär ( tänk limpa), men inblandning av råg brukar ge brödet många små bubblor istället för få stora.
Experimentera där, och se vad som funkar för dig.

Jag har redan experimenterat med mjölet pga. vill ha in annat än vete. Men konstaterat att receptet fungerar inte då, det blir omöjligt att få det färdiggräddat om det inte ska stå inne i hundra år och bli typ skal+innehåll. Därför jag landat i de andra tillsatserna som 'inte är mjöl' som kompromiss. Det är inte storbubbligt som det är nu, men ytan blir väldigt hård och tjock.

Hade gärna gjort rena rågsurdegsbröd, men kan inte det pga. behöver att det ska vara få och inte så tidskritiska moment, därav också bröd utan utbakning. Tror lösningen med bara röra ihop och kalljäsa är lite sammankopplad med vetet? Har inte hittat något recept som fyller mina behov på grövre mjöl, och vill inte ha ett bakpulverbröd. Om någon har ett på lager tar jag gärna emot det.

 

[CaisaCax]

Jag har redan experimenterat med mjölet pga. vill ha in annat än vete. Men konstaterat att receptet fungerar inte då, det blir omöjligt att få det färdiggräddat om det inte ska stå inne i hundra år och bli typ skal+innehåll.

Saker att testa:

- Byt ut hälften av degvätskan till mjölk.
- Byt ut hälften av degvätskan till havredryck
- Tillsätt ett ägg i degen.
- Använd termometer när du gräddar så att du inte gräddar för länge. 96-98 grader =klart.
- Täck brödet med handdukar när det svalnar.

Ge inte upp! Du kommer att kunna hitta en lösning.

 

[MiaMia]

Saker att testa:

- Byt ut hälften av degvätskan till mjölk.
- Byt ut hälften av degvätskan till havredryck
- Tillsätt ett ägg i degen.
- Använd termometer när du gräddar så att du inte gräddar för länge. 96-98 grader =klart.
- Täck brödet med handdukar när det svalnar.

Ge inte upp! Du kommer att kunna hitta en lösning.

Är bara lite less på testande, nu när jag fått innehållet att bli ok och genomgräddat...

 

[CaisaCax]

Är bara lite less på testande, nu när jag fått innehållet att bli ok och genomgräddat...

Jag förstår dig! Börja med att byta ut hälften av degvätskan till mjölk och gör allt annat lika. Jag tror att det kan funka.

 

[MiaMia]

Jag förstår dig! Börja med att byta ut hälften av degvätskan till mjölk och gör allt annat lika. Jag tror att det kan funka.

ska testa någon dag då jag känner det rätta engagemanget för det.

 

[CaisaCax]

ska testa någon dag då jag känner det rätta engagemanget för det.

Heja dig! Skam den som ger sig.

 

[vilde]

Någon som bakar med färskmalet mjöl? Tänkte testa efter skörd i år.

 

[cute_beast]

Jag har redan experimenterat med mjölet pga. vill ha in annat än vete. Men konstaterat att receptet fungerar inte då, det blir omöjligt att få det färdiggräddat om det inte ska stå inne i hundra år och bli typ skal+innehåll. Därför jag landat i de andra tillsatserna som 'inte är mjöl' som kompromiss. Det är inte storbubbligt som det är nu, men ytan blir väldigt hård och tjock.

Hade gärna gjort rena rågsurdegsbröd, men kan inte det pga. behöver att det ska vara få och inte så tidskritiska moment, därav också bröd utan utbakning. Tror lösningen med bara röra ihop och kalljäsa är lite sammankopplad med vetet? Har inte hittat något recept som fyller mina behov på grövre mjöl, och vill inte ha ett bakpulverbröd. Om någon har ett på lager tar jag gärna emot det.

Synd att det blir så, tråkigt att det receptet var så känsligt för förändring.
Hoppas du lyckas med någon av de andra förslagen du fått.

 

[Krålus]

ska testa någon dag då jag känner det rätta engagemanget för det.

Just nu känner jag att det är från ena dagen till andra. Förra veckan blev det jättebra. Igår jättehårda kanter. Har du testat mycket ånga? Min ugn kräker ut ångan vid spisen jag la över en kastrull över gick bra första gången. Andra gången släppte den ut ångan iaf.

 

[MiaMia]

Synd att det blir så, tråkigt att det receptet var så känsligt för förändring.
Hoppas du lyckas med någon av de andra förslagen du fått.

Det är nog mer mitt fel än receptets tror jag. Försöker man hälla flera dl grovt rågmjöl i en ren vetedeg har man ändå ändrat en del.
Men intressant att kokta korngryn går mycket bättre än kokt råg av samma grovlek. Uppenbarligen är det någon betydande skillnad på dem.

I den rena vete-versionen blir skorpan sprödare och framför allt tunnare. Men då blir brödet också färdiggräddat på 20 min mindre tid i ugnen.