Väldigt okomplicerat faktiskt. Vi hade råa jätteräkor (inte etiskt korrekt osv, jag vet men det är för en annan tråd) men det går säkert lika bra med stora vanliga räkor. Han marinerade räkorna i vitt vin, saffran, piri-piri, kycklingfond (det var det eller kalvfond!) och konjak. Ta upp räkorna ur marinaden/såsbasen och koka upp den ordentligt, ha i lämplig mängd grädde (matlagningsgrädde går bra) och smaka av med fond, salt, piri-piri osv tills det blir gott. Använder man råa räkor lägger man i dem när man är nöjd med smaken på soppan och låter de bli genomkokta, annars toppar man bara med räkorna. Servera med bröd och klickar av creme fraiche. Det är också jättegott att ha med vattenkastanjer.
Jag tror säkert man kan byta ut räkorna mot andra skaldjur eller fisk.