Tittar in i ditt kök - del 7

[svea]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Jag har börjat göra pasta på dinkelmjöl. Gott, och jag tycker att degen blir mer lättarbetad.

 

[Raderad medlem 19815]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Varken pasta eller croissanter? Dåligt!!

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Jag säger faktiskt nja. Nästa gång jag gör långkok gör jag nog chili istället.

Prova göra på hel karré nästa gång istället. Och låt det bli så mört att det faktiskt blir trådar, inte bitar.

 

[hastflicka]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Vi anvander oftast 'pork shoulder', med eller utan ben, till pulled pork. Vad ar det pa Svenska?

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Vi anvander oftast 'pork shoulder', med eller utan ben, till pulled pork. Vad ar det pa Svenska?

Det bör vara bogdelar.

 

[Mineur]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

KL

Här står köttfärssåsen och puttrar på spisen sedan ca två timmar tillbaka, och den ska få stå i någon timme till innan middagssällskapet kommer över. Har varit löjligt sugen på helt vanlig spaghetti med köttfärssås i flera veckor nu, det vattnas redan i munnen!

 

[Raderad medlem 6459]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Hur gör du din köttfärssås? Jag äääälskar köttfärssås med tagliatelle men min blir alltid aptråkig bara, misslyckas totalt.

 

[Mineur]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Oj... Hur gör jag inte min köttfärssås är nog en bättre fråga! Det blir liksom olika varje gång, beroende på vad jag råkar ha hemma... De tre gyllene reglerna för mig är dock som följer:

1. Ha gott om tid! Den ska gärna få puttra i minst en, gärna två-tre timmar på spisen för att smakerna ska komma fram ordentligt.
2. Alltid rödvin! Hälften i såsen och hälften i kocken
3. Rivna morötter istället för skurna/slantade/hackade - sötman kommer fram mer och det blir lite saftigare inbillar jag mig.

Annars, som jag tror någon påpekade här innan, tycker jag att det blir extra gott om man låter morötter, lök och paprika fräsa ganska länge ihop innan man lägger till köttfärsen. När den är genomstekt kan du ha i krossade/passerade tomater, tomatpuré, paprikapulver, svamp, ett par matskedar mango chutney, en skvätt rödvin och en nästan lika stor skvätt köttfond. Lite kidneybönor, squash eller aubergine gör sig också bra om du råkar ha det hemma. Och sedan som sagt - låt puttra! Under lock! Länge! Jag brukar avsluta med att klicka i ungefär en deciliter crème fraiche på slutet också mest för att jag gillar en krämig sås, men då blir ju smakerna naturligtvis aningen mindre koncentrerade.

Ungefär sådär brukar jag göra, säg till om du vill ha något förtydligat. Det finns säkert massor av andra bra tips att få från de duktiga kockarna i den här tråden, ingen köttfärssås är den andra lik!

 

[Raderad medlem 6459]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Hahahaha! No wonder min köttfärs smakar tamt, jag har typ ingenting i! Din var ju helt fantastiskt mycket mer intressant än min! Har fått bra inspiration så nästa helg kanske vi gör ett försök

Tack för tipset!

 

[athena_arabians]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Instämmer med Mineurs tips (förutom creme fraiche, det är gott men inte i köttfärssås). Man kan också ha i torkade tomater, jag tycker det ger en väldigt trevlig fyllig smak.

Kockens vin är givetvis viktigaste ingrediensen

 

[svea]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Här blir det pasta puttanesca i kväll. Nom nom nom.

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Min smakar inte heller någonting!

Men senast gjorde jag den här, inte 200 ingredienser men blev god ändå. Jag öste på av kryddorna men tog ingen creme fraiche, det tar ju bort mustigheten.

 

[Raderad medlem 6459]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Åh, såg jättegod ut! Håller dock med dig och athena_arabians om att inte ha i nån creme fraiche.

 

[Hyacinth]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Matmisär här, inget att skriva hem om. Nu ska jag frossa i halstabletter.

 

[Raderad medlem 19815]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Har du hälften dinkel och hälften durum då?

 

[Raderad medlem 19815]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Prova göra på hel karré nästa gång istället. Och låt det bli så mört att det faktiskt blir trådar, inte bitar.

Japp. Ska bara ta tag i att beställa hem hel ekokarre då.

 

[jarakamandan]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Åh, herregud. Jag läste ekorre!

 

[Raderad medlem 19815]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Angående pizzadiskussionen så tycker jag att fulpizza kan vara gott, även om jag köper det väldigt sällan. Men jag beställer dock alltid vegetarisk. Har faktiskt inte råkat ut för burkchampinjoner vad jag kan minnas.

När jag bodde i Lund köpte jag finpizza på Vespa och Fellini (Fellini finns inte längre). Här i Stockholm har jag inte hittat någon bra som också ligger nära där jag bor.

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Åh, herregud. Jag läste ekorre!

Jag också!

Ang fulpizza; jag har nog aldrig ätit vanlig köpefulpizza nån gång utan att vara medveten om att det är skräpmat, utan att ha dåligt samvete för att jag gjort valet att äta det. Jag brukar beställa vegetarisk, men ack...det är inga vackra saker jag blivit serverad. Burkslafs all over. Jag säger alltid ifrån om champinjonerna, för de är för gräsliga. Paprikan likaså. Och jag väljer rå lök efter gräddning. Always.

Edit: PizzaHut är inte fulpizza. Så det så!

 

[Stalone]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Att steka löken tillsammans med rotselleri (och eventuellt morot) är en dröm när man gör köttfärssås. Sen är jag otroligt förtjust i rotselleri så det påverkar säkerligen Och i med lite grönsaksbuljong också! (för det är jag rätt förtjust i med )