Älskar svamprisotto!
När jag gjort svamppasta har det blivit ljusår bättre än alla svamprisotto jag testat. Pasta och svamp är MAGI.
Jag har så klart gjort det.
Har du något säkert tips? (Köpesvamp gäller.)
Just svamp, då tror jag mer på pasta. Men jag tycker gnocchi är UNDERBART. Överlag gillar jag deg.Du kan ju alltid slänga i några gnocchisar.
Färska räkor och smågodis här. En typisk torsdagskväll. Himla gott vin till. Leth tror jag det heter. Nu är jag för dimmig för att kunna jobba. Så var INTE planen.
Varianten jag brukar göra går ut på att man steker svampen i olivolja med salt och peppar tills den får fin stekyta och är jättegod, sedan kryddar med vitlök, chili och hackad lök som får stå på låg värme tills löken är genomskinlig. Helst utan att bränna svampen. Sen rör man ner pasta kokt ett par minuter kortare än angiven tid, lite av pastavattnet så att det blir lagom krämigt när det gottar ihop sig, och persilja. Toppa med ett lass parmesan.Jag har så klart gjort det.
Kanske en skvätt vitt vin i också, eller istället för vattnet? Jag uppskattar särskilt ett recept som innehåller ordet krämigt utan att innehålla mängder av grädde!Varianten jag brukar göra går ut på att man steker svampen i olivolja med salt och peppar tills den får fin stekyta och är jättegod, sedan kryddar med vitlök, chili och hackad lök som får stå på låg värme tills löken är genomskinlig. Helst utan att bränna svampen. Sen rör man ner pasta kokt ett par minuter kortare än angiven tid, lite av pastavattnet så att det blir lagom krämigt när det gottar ihop sig, och persilja. Toppa med ett lass parmesan.
(Jag utgår från att du vet hur man kokar pasta, men skrev med det ändå ifall någon mindre bevandrad i kokkonsten vill följa receptet)
Testa kan man alltid! Som jag förstått det är det dock stärkelsen i pastavattnet som ger krämighet. Jag misstänker också att vin kan döda svampsmaken lite, så det är kanske bättre att hälla det direkt i kocken?
Så är det nog med krämigheten, ja. Enligt samma princip som gör den influerade carbonaran så trevligt krämig, helt utan grädde.
Meeeen det är ju plocksvamp och inte köpesvamp.
Jag brukar vattna ur all svamp innan jag steker den i olivolja eller smör. För en pastarätt lutar det åt olivolja. Allt enligt min mors visdom: mat från norr om Paris - stek i smör. Mat från söder om Paris - stek i olivolja. (Gäller alltså europeisk mat.)Håller helt med @Ullmerkott , svamppasta är MAGI och våran go-to-mat när vi vill ha något smålyxigt men väldigt snabblagat
Ungefärligt recept: hacka trattkantareller/gula kantareller i mindre bitar. Vattna ur i varm stekpanna tills de inte är så blöta (både om det är färska eller frysta). Addera smör, vitlök, hackad lök (gul eller schalotten), fräs. Koka under tiden pastavattnet. Slå på en skvätt vitt vin på svampen, efter en stund en sked CF eller en halv dl grädde. Salta, peppra, rör i hackad persilja, smaka av. Tillsätt ev lite citron eller mer vin. Rör ner al dente-pastan i svamppannan ihop med lite pastavatten, rör om och addera parmesan. Tadaaa! Det viktiga är att inte steka svampen i smör förrän den vattnat ur sig, det gör stor skillnad tycker jag. Vinet passar jättebra i, men bara en skvätt i samma storleksordning som mejeriprodukten, inte som till risotto. Jag slänger också i strimlad svartkål, grönkål eller spenat om jag råkar ha det hemma.
Håller helt med @Ullmerkott , svamppasta är MAGI och våran go-to-mat när vi vill ha något smålyxigt men väldigt snabblagat
Ungefärligt recept: hacka trattkantareller/gula kantareller i mindre bitar. Vattna ur i varm stekpanna tills de inte är så blöta (både om det är färska eller frysta). Addera smör, vitlök, hackad lök (gul eller schalotten), fräs. Koka under tiden pastavattnet. Slå på en skvätt vitt vin på svampen, efter en stund en sked CF eller en halv dl grädde. Salta, peppra, rör i hackad persilja, smaka av. Tillsätt ev lite citron eller mer vin. Rör ner al dente-pastan i svamppannan ihop med lite pastavatten, rör om och addera parmesan. Tadaaa! Det viktiga är att inte steka svampen i smör förrän den vattnat ur sig, det gör stor skillnad tycker jag. Vinet passar jättebra i, men bara en skvätt i samma storleksordning som mejeriprodukten, inte som till risotto. Jag slänger också i strimlad svartkål, grönkål eller spenat om jag råkar ha det hemma.
Jag blir lite förvirrad när ni vattnar ur svampen. Jag gjorde så förr, men så läste jag Det nya franska köket. Nu steker jag till yta först i het panna och förstår varför folk äter championer.
Fast jag har inte haft plocke-svamp på länge. Det kanske är annorlunda med typ kantareller?
F-n nu måste jag göra svamppasta för att göra jämförande studier! DET tänkte ni inte på
Jag brukar inte heller vattna ur champinjoner. Kantareller, trattisar och karljohan brukar behövas vattna ur innan det går att få fram någon stekyta att tala om. Och det är ju stekytan som är det godaste..Jag blir lite förvirrad när ni vattnar ur svampen. Jag gjorde så förr, men så läste jag Det nya franska köket. Nu steker jag till yta först i het panna och förstår varför folk äter championer.
Fast jag har inte haft plocke-svamp på länge. Det kanske är annorlunda med typ kantareller?
F-n nu måste jag göra svamppasta för att göra jämförande studier! DET tänkte ni inte på
