krossade tomater, vad är grejen?

[ASKAPLASKA]

Avdelningen för ytliga frågor här!

Vad blir skillnaden om jag häller krossade tomater i grytan istället för att hacka ner färska och låta dem koka sönder?

 

[Nebraska]

Bättre smak skulle jag tro. Tillsätt en skvätt vatten kanske.

 

[honung]

Avdelningen för ytliga frågor här!

Vad blir skillnaden om jag häller krossade tomater i grytan istället för att hacka ner färska och låta dem koka sönder?

Klart du kan göra det, men det är omständigare att skala och koka upp igen. Men det blir garanterat godare om man gör på egna tomater. Köpetomater är inte så ekonomiska att göra tomatkross på annars, en burk/bytta tomatkross kostar liksom 3-5:-/st, kilopriset på färska tomater hutlöst.

 

[Petruska]

Burktomater är billigare, man slipper skala dem, man slipper köpa smaklösa tomater på vintern som odlats i uppvärmda växthus, och det är också något med att processade tomater (burktomater, tomatpure, tomatjoxet i makrill med tomatsås på burk) utvecklar något slags ämne som är nyttigt. (Men jag vet inte mer om detta än så, läste det för ett antal år sedan.)

 

[nejlica]

Vad blir skillnaden om jag häller krossade tomater i grytan istället för att hacka ner färska och låta dem koka sönder?

Arbetsinsatsen! Och kostnaden.

Annars tycker jag att man med färska får en något skarpare, syrligare smak, man kan med fördel ha i en liten gnutta socker. Men det blir också himla mycket godare (heelt objektivt så!)

 

[Kofunda]

När jag har tillgång till bra färska tomater så hackar jag gärna ner dem i lite lättare och luftigare grytor/såser. Oftast har jag dock inte tillgång till bra färska tomater och det får bli burktomat istället. Upplever också att burktomater klarar av att bära upp lite mastigare anrättningar. Jag brukar framförallt köpa Mutti eller Delize krossade tomater (eller hela burktomater) och de spöar absolut all form av anemiska, omogna holländska växthustomater alla dagar i veckan! I ärlighetens namn tycker jag att de spöar en del svenska konventionellt odlade tomater också.

@Petruska det är lykopen du tänker på. Värmebehandling gör att lykopenmolekylerna får en ökad biotillgänglighet, dvs egenodlade tomaters lykopen innehåll ökar om de värms upp. Lykopen är även fettlösligt så lite olja på råa färska tomater ökar upptaget. (Nu blev jag fruktansvärt sugen på skivade solvarma tomater med skivad mozzarella, salt, peppar, riven basilika och en rejäl skvätt bra olivolja.)