Hur kryddar ni köttfärssåsen?

[Petruska]

Jodå, svara du. Jag kommer att vara glad om jag åtminstone känner igen namnet på två av kryddorna, resten kan jag googla.

Jag tar framförallt tid på mig. River tex morot, selleri och persiljerot. Steker runt det en stund plus hackad gul lök. Gärna paprikapulver från början. Jag steker i olivolja. Sen färsen. Tänker nöt- eller bland-. Stek stek. Sen tomatkross, tomatpuré, en nypa socker. Gärna en liten skvätt brynt lök-fond. Vitt vin. Pressad vitlök. Lagerblad. Örtkryddor, tex oregano, salvia, mejram och basilika. I generösa mängder. Gärna rosmarin. Gärna en litenliten dutt libsticka. Och lite chili av något slag, tabasco eller chiliflagor. Inte rökt chipotle, inget rökt, fräschören försvinner då!

Och sen puttra minst två timmar.

Smaka av sältan. Höj vid behov smakerna med nymalen svartpeppar och mer vitlök.

 

[the_connemara]

Jag tar framförallt tid på mig. River tex morot, selleri och persiljerot. Steker runt det en stund plus hackad gul lök. Gärna paprikapulver från början. Jag steker i olivolja. Sen färsen. Tänker nöt- eller bland-. Stek stek. Sen tomatkross, tomatpuré, en nypa socker. Gärna en liten skvätt brynt lök-fond. Vitt vin. Pressad vitlök. Lagerblad. Örtkryddor, tex oregano, salvia, mejram och basilika. I generösa mängder. Gärna rosmarin. Gärna en litenliten dutt libsticka. Och lite chili av något slag, tabasco eller chiliflagor. Inte rökt chipotle, inget rökt, fräschören försvinner då!

Och sen puttra minst två timmar.

Smaka av sältan. Höj vid behov smakerna med nymalen svartpeppar och mer vitlök.

Ernst

(Ska leta efter brynt lök-fond på Ica sedan )

 

[prallan]

Förutom köttfärsen då: Lök, vitlök (massor), tomatpuré, krossade tomater (från Mutti) nymald svartpeppar, salt, socker.... örtkryddor (timjan + oregano eller Herbes de Provence). Koka länge. Ev en slatt vin också.

Här är i stort sätt som jag oxå gör, men gärna även lagerblad.

 

[Kirre]

Just lagat klart min. Rödlök, buljongtärning och chilisås får gosa ihop sig med köttfärsen en stund ihop med salt, vit och svartpeppar. När det gottat sig lite häller jag i ica eco pastasås-tomatkross och vitlök. Sen får det sjuda en stund.
Tycker det är viktigt att köttfätsen får smak, därav den första proceduren.

Med detta sagt blir min sås aldrig likadan. Jag kan ta det jag har.

 

[mandalaki]

Jag tar framförallt tid på mig. River tex morot, selleri och persiljerot. Steker runt det en stund plus hackad gul lök. Gärna paprikapulver från början. Jag steker i olivolja. Sen färsen. Tänker nöt- eller bland-. Stek stek. Sen tomatkross, tomatpuré, en nypa socker. Gärna en liten skvätt brynt lök-fond. Vitt vin. Pressad vitlök. Lagerblad. Örtkryddor, tex oregano, salvia, mejram och basilika. I generösa mängder. Gärna rosmarin. Gärna en litenliten dutt libsticka. Och lite chili av något slag, tabasco eller chiliflagor. Inte rökt chipotle, inget rökt, fräschören försvinner då!

Och sen puttra minst två timmar.

Smaka av sältan. Höj vid behov smakerna med nymalen svartpeppar och mer vitlök.

Brynt lökfond var nytt! Men förutom libstickan var det ju faktiskt inte raketforskning. Chipotle kommer inte över tröskeln här och chiliflagorna stod jag och höll i i går men ställde tillbaka, tänkte inte att de skulle passa. Men nu är ni ju flera i tråden som nämner chili

 

[prallan]

Brynt lökfond var nytt! Men förutom libstickan var det ju faktiskt inte raketforskning. Chipotle kommer inte över tröskeln här och chiliflagorna stod jag och höll i i går men ställde tillbaka, tänkte inte att de skulle passa. Men nu är ni ju flera i tråden som nämner chili

Åh, jag älskar chipotle i potatisgratäng

 

[Petruska]

Ernst

(Ska leta efter brynt lök-fond på Ica sedan )

Ernst?

 

[Petruska]

Brynt lökfond var nytt! Men förutom libstickan var det ju faktiskt inte raketforskning. Chipotle kommer inte över tröskeln här och chiliflagorna stod jag och höll i i går men ställde tillbaka, tänkte inte att de skulle passa. Men nu är ni ju flera i tråden som nämner chili

Lite chili finns det ofta i italienska "tomaträtter". Men jag vill då ha chilismaken "ren". Sån röd spansk peppar som finns i vanliga affärer duger gott, om du kärnar ur och finhackar den. Tabasco är den form av chili som jag uppfattat som mest konfliktfri i relation till barn. Vanligt himla chilipulver har fördelen att du slipper finhacka den.

Chipotle ändrar villkoren för hela rätten, även för mig som gillar chipotle.

 

[_FiA_]

lite kanel är märkligt nog gott

 

[prallan]

lite kanel är märkligt nog gott

I tonfisk/makrillssås (inte "svensk" makrill på burk i tomatsås!! ) till pasta är lite kanel en ljuvlig ingrediens

 

[Petruska]

lite kanel är märkligt nog gott

Galet gott, men då blir det ju pasta bolognese goes Grekland. Det kan ju inte vara något för @mandalaki !

 

[Bufera]

Alltså i tillagningen. Jag har ingen fantasi.

Ganska basic, men största smakerna kommer från de finkrossade tomaterna, vi använder med vitlök/basilika eller chili. Sen salt och svartpeppar, lite kalvfond samt honung

 

[mandalaki]

Galet gott, men då blir det ju pasta bolognese goes Grekland. Det kan ju inte vara något för @mandalaki !

Efter en månad på kanel och oregano så vill jag gärna ha lite mer drag nu.

 

[Petruska]

Efter en månad på kanel och oregano så vill jag gärna ha lite mer drag nu.

Jag uppfann en långkokt typ grekisk bolognese häromåret, med lammfärs och aubergine och oregano och kanel och sånt. Jag tyckte att det blev sensationellt gott, men partner var ofattbart kallsinnig.

Gjorde i samma veva en svensk med riven kålrot och älgfärs och annat nordiskt.

 

[Niyama]

Den här tråden gjorde mig sanslöst sugen på k*ttfärssås, var tvungen att gå ned och köpa sojafärs nu

 

[mandalaki]

Den här tråden gjorde mig sanslöst sugen på k*ttfärssås, var tvungen att gå ned och köpa sojafärs nu

Du vet i alla fall vad du ska krydda med nu!

 

[Araminta]

Lagerblad, plasternacka (så gott!), rödvin, tomatpuré, honung och basilika.

 

[Hyacinth]

Det viktigaste är lagerblad och vitlök tycker jag. Sen kan man vara hur ambitiös som helst.

 

[Koltrast]

Jag tycker en bra bas bestående av finhackad stjälk- eller rotselleri, små morotstärningar och hackad lök som får gå länge i olja på måttfull värme är hemligheten oavsett hur man sen väljer att krydda. Kryddor som inte är örter vinner på att steka med en stund mot slutet och det gör även tomatpuré. Tomatbaserade såser vill gärna ha tid på sig och dessutom gärna lite av något sött, som socker eller honung.

 

[Lager]

Alltså i tillagningen. Jag har ingen fantasi.

Normalt; svartpeppar, chilliflingor, salt, bjäst, och vitlök. Det är mina go-to-kryddor, tycker den kombon funkar för alla grytor/såser med tomatbas + en tärning svampbuljong.

Precis idag gjorde jag en variant med fänkål, hel koriander, lite svartpeppar, och gurkmeja - inte så övertänkt, mer häll-alla-slattar-i-samma-gryta men det funkade! Gjorde den med mycket cashewmjölk också iofs, som mjukar upp smakerna.