Hur kryddar ni köttfärssåsen?

[Raderad medlem 68338]

vitlök, charlottenlök, oxfond, rödvin, krossade tomater, tomatpuré, färsk oregano, lite riven parmesan...

 

[Masqueradee]

Salt, svartpeppar, paprika, vitlök, chiliflakes och massor av kanel!

 

[Raderad medlem 68338]

Salt, svartpeppar, paprika, vitlök, chiliflakes och massor av kanel!

Åh ja, kanel är så gott i köttfärs! Ett måste i moussaka också!

 

[bettysmatte]

Alltid lite olika. Köttfärs (nöt- eller blandfärs) och krossade tomater är alltid med. Gärna en grönsak om det finns. Och då blir det ofta riven morot, eller kanske paprika skuren i små bitar. En köttbuljongtärning åker alltid i, och alltid något med sötma som t.ex. ketchup eller honung/sirap. Sedan blir det oregano eller basilika. Ibland vitlök, men jag har inte alltid det hemma. Chiliflakes, brukar jag ta. Svartpeppar och lite salt efter behag. Ibland tar jag i matlagningsgrädde eller cremé fraiche, om jag känner för att det ska bli lite krämigare sås.

 

[lilstar]

Rivna eller tärnade rotfrukter som får koka med länge, typ kålrot och palsternacka

 

[Nebraska]

Åh, jag älskar chipotle i potatisgratäng

Själv älskar jag cayennepeppar. Ger en mer angenäm hetta tycker jag.

 

[Teilani]

Vilken rolig tråd

Själv gillar jag färska tomater, hela konserverade grillade paprikor, som hackas, lite buljong/fond, svartpeppar koka ihop. Kryddar helst med färsk basilika och torkad salvia, ev lite oregano, absolut inte timjan!

Ibland kan jag dutta i en matsked creme fraiche eller en slatt matlagninggrädde för att runda av på slutet.

Jag brukar köpa Hälsingestintans nötfärs, tycker den är nästan lika god som om köttet kom från grannen.

 

[the_connemara]

Ernst?

Kirchsteiger gillar libbsticka men inser att det framgår ju inte alls att jag fetmarkerade i texten

 

[Petruska]

Kirchsteiger gillar libbsticka men inser att det framgår ju inte alls att jag fetmarkerade i texten

Aha! Jag har ingen koll alls på honom.

 

[Riru]

Oregano, basilika, lökpulver, peppar, paprikapulver, vitlökspulver och salt.

 

[mandalaki]

Vilken rolig tråd

Själv gillar jag färska tomater, hela konserverade grillade paprikor, som hackas, lite buljong/fond, svartpeppar koka ihop. Kryddar helst med färsk basilika och torkad salvia, ev lite oregano, absolut inte timjan!

Ibland kan jag dutta i en matsked creme fraiche eller en slatt matlagninggrädde för att runda av på slutet.

Jag brukar köpa Hälsingestintans nötfärs, tycker den är nästan lika god som om köttet kom från grannen.

Jag har köpt Hälsingestintans nån gång men minns inte om jag ens noterade smaken. Får pröva igen!

 

[Petruska]

Jag har köpt Hälsingestintans nån gång men minns inte om jag ens noterade smaken. Får pröva igen!

Jag tror inte att jag kan notera någon skillnad mellan nötfärs och nötfärs, särskilt inte efter tre timmars långkok.

 

[Lena Furberg]

Köttfärssås var en av de få kötträtter jag var riktigt bra på, då jag åt kött (jag var hopplös på allt annat kött, det blev skosulor av allt...). Nu gör jag det inte längre men kör typ samma ingredienser i övrigt när jag gör t.ex. quornfärs: Krossade tomater, (Mutti:s), sojasås, finhackad stekt lök, vitlök, vitt eller rött vin, tomatpure´ eller soltorkad tomatpure´, "pizzakrydda" ibland, nån god buljong, och - viktigast av allt - två LAGERBLAD som får puttra med i såsen! Lagerbladen gör all skillnad och det märks direkt att något saknas om jag glömt dem.

Säkert nåt mer också men jag kommer inte ihåg just nu.....

 

[mandalaki]

Jag tror inte att jag kan notera någon skillnad mellan nötfärs och nötfärs, särskilt inte efter tre timmars långkok.

Skulle du notera skillnaden mellan nöt och bland efter ett långkok? Jag har ingen koll alls på hur blandfärs smakar, inser jag.

 

[Petruska]

Skulle du notera skillnaden mellan nöt och bland efter ett långkok? Jag har ingen koll alls på hur blandfärs smakar, inser jag.

Nu har jag inte ätit fläskfärs på rätt många år, så just därför skulle jag KANSKE det?

 

[mandalaki]

Hittar förresten denna uppgift: "in 1982, the Academia Italiana della Cucina officially registered the recipe with the Bologna Chamber of Commerce. The registered recipe states that Bolognese sauce must contain onions, celery, carrots, pancetta, ground beef, tomatoes, milk, and white wine."

Jag kan gå med på det mesta men - mjölk? Vad har den för uppgift? Ser att en del av er använder grädde, det har jag nog inte gjort på typ 30 år, vill ha en mustigare smak på köttfärssås.

 

[mandalaki]

Nu har jag inte ätit fläskfärs på rätt många år, så just därför skulle jag KANSKE det?

Sant. Samma här antagligen.

Jag tror att jag kan ha fått fläskfärs i Grekland för ett par veckor sedan inser jag, i frikadeller. Blev inte förtjust i smaken men kokt köttfärs kan nog vara lite svårt.

 

[cewe]

Ett tips är att fräsa lök, vitlök och krossad tomat tillsammans innan man har i köttfärsen. Tar fram en helt annan smak på tomaterna.

 

[Petruska]

Hittar förresten denna uppgift: "in 1982, the Academia Italiana della Cucina officially registered the recipe with the Bologna Chamber of Commerce. The registered recipe states that Bolognese sauce must contain onions, celery, carrots, pancetta, ground beef, tomatoes, milk, and white wine."

Jag kan gå med på det mesta men - mjölk? Vad har den för uppgift? Ser att en del av er använder grädde, det har jag nog inte gjort på typ 30 år, vill ha en mustigare smak på köttfärssås.

Den såsen blir för söt för mig, med morötter och selleri (celery är väl stjälkselleri, inte rot-?). Mjölkens funktion undgår mig helt. Vill man ha mer vätska kan man ju ta mer (vitt) vin. Grädde i köttfärssås gör mig helt olycklig. Jag skyller på att det inte är kosher. Och jag vill inte höra ETT ORD om parmesan efter det!

 

[mandalaki]

Ett tips är att fräsa lök, vitlök och krossad tomat tillsammans innan man har i köttfärsen. Tar fram en helt annan smak på tomaterna.

Aha, det har jag aldrig prövat! Har i tomaterna när köttfärs, lök och vitlök har gått ett tag. Det ska jag definitivt testa.