Vad blir det för vegetarisk mat? Del IV

[pepp]

 

[Kratus]

Såhär gick det då, mitt experiment med veganska "biffåglar" som de kallas i originalreceptet. Jag gjorde två med formbar färs och två med kålblad, och kålbladen slog färsen med hästlängder. Både i smak och funktion, då färsen inte rullade sig, men oavsett så var sötman i kålen som gjord för fyllningen! Kommer definitivt göra igen, kanske med savoykål istället för vitkål för att fyllningen liksom ska fångas upp i vecken. Oavsett, tack för hjälpen

Recept?

 

[Nahar]

Recept?

’Alows de Beef’ (veganskt efter originalrecept från 1300-talet):

1 tärning umamibuljong
7 stora ostronskivlingar
1 1/2 tesked fiberhusk
1 liten tesked ingefära
en näve färsk persilja
en gnutta saffran
kålblad att rulla i

Lös upp buljongtärningen i en dl vatten. Finhacka svamp och persilja och blanda ihop med kryddorna. Skär kålblad i ca 3 cm breda strimlor och rulla ihop med ca 1 msk fyllning i varje. Fäst med en tandpetare. Glasera med lite olja. Grädda i ugnen 200 c i ca 25 minuter. Rotfrukter som morot och potatis går att grädda samtidigt, eller gör rullarna bara för sig som förrätt. De är ganska salta (buljongen) så det behövs inte saltas så mycket på rotfrukter om de är med. Alternativt minska på buljongen.

 

[MiaMia]

’Alows de Beef’ (veganskt efter originalrecept från 1300-talet):

1 tärning umamibuljong
7 stora ostronskivlingar
1 1/2 tesked fiberhusk
1 liten tesked ingefära
en näve färsk persilja
en gnutta saffran
kålblad att rulla i

Lös upp buljongtärningen i en dl vatten. Finhacka svamp och persilja och blanda ihop med kryddorna. Skär kålblad i ca 3 cm breda strimlor och rulla ihop med ca 1 msk fyllning i varje. Fäst med en tandpetare. Glasera med lite olja. Grädda i ugnen 200 c i ca 25 minuter. Rotfrukter som morot och potatis går att grädda samtidigt, eller gör rullarna bara för sig som förrätt. De är ganska salta (buljongen) så det behövs inte saltas så mycket på rotfrukter om de är med. Alternativt minska på buljongen.

Tycker det låter bättre med kål än med kött.

Men ...ursäkta min petighet... originalrecept från 1300 med fiberhusk

 

[Nahar]

Tycker det låter bättre med kål än med kött.

Men ...ursäkta min petighet... originalrecept från 1300 med fiberhusk

Originalreceptet innehöll inte fiberhusk Fyllning var baserad på äggula och märg, så jag tog svamp för grynigheten, umamibuljong och svamp för smaken, samt fiberhusk för krämighet! Kryddorna är desamma

 

[Nahar]

’Alows de Beef’ (veganskt efter originalrecept från 1300-talet):

1 tärning umamibuljong
7 stora ostronskivlingar
1 1/2 tesked fiberhusk
1 liten tesked ingefära
en näve färsk persilja
en gnutta saffran
kålblad att rulla i

Lös upp buljongtärningen i en dl vatten. Finhacka svamp och persilja och blanda ihop med kryddorna. Skär kålblad i ca 3 cm breda strimlor och rulla ihop med ca 1 msk fyllning i varje. Fäst med en tandpetare. Glasera med lite olja. Grädda i ugnen 200 c i ca 25 minuter. Rotfrukter som morot och potatis går att grädda samtidigt, eller gör rullarna bara för sig som förrätt. De är ganska salta (buljongen) så det behövs inte saltas så mycket på rotfrukter om de är med. Alternativt minska på buljongen.

Lök. Det ska vara en finhackad lök i fyllningen också!

 

[monster1]

Det har varit mycket linssoppa här ett tag, idag blev det pasta med vitlöksstekt broccoli och linser som variation.

 

[pepp]

 

[Nahar]

Funderar på att göra lite roligare sallader. Gillar dock inte dressingar baserade på vinäger. Någon som sitter på någon rolig, enkel salladsdressing utan vinäger?

 

[monster1]

Funderar på att göra lite roligare sallader. Gillar dock inte dressingar baserade på vinäger. Någon som sitter på någon rolig, enkel salladsdressing utan vinäger?

Är det syran du inte gillar eller är det vinegrettkonceptet?

 

[pepp]

Frukost!

 

[pepp]

Lunch!

 

[monster1]

jag har en jag gillar som jag gör på mirin (som ju förvisso är väldigt snarlikt vinäger), japans soja, sesamolja och om man så vill lite finstrimlad purjo eller salladslök samt sesamfrön. God med gröna blad.
Sen har jag testat att mixa skalad urkärnad tomat blandat med olja salt peppar och valfria örter samt vitlök då får man en tomatig "vinägrett" fast utan vinäger. Gott till marinerade bönor.
Annars gillar jag att typ bara ha på pumpaolja salt och peppar, den har så mycket smak i sig själv att den inte behöver mer. Den är god med allt.

 

[monster1]

Ett tag var det väldigt poppis med sweetchilisås utblandad i cremefraise, det borde ju fungera även med vegansk allternativ.

Eller skippa dressingen helt och bara strössla med dukkah eller annan frö/kryddblandning.

 

[Nahar]

Är det syran du inte gillar eller är det vinegrettkonceptet?

Lite syra är ingen fara, men när det liksom bara smakar vinäger så nej tack. Men ska testa dina övriga tips och se var gränsen går

 

[monster1]

Lite syra är ingen fara, men när det liksom bara smakar vinäger så nej tack. Men ska testa dina övriga tips och se var gränsen går

Man kan ju alltid byta ut vinägern mot citron.

 

[Nahar]

Man kan ju alltid byta ut vinägern mot citron.

Åh, smart, det känns spontant som friskare och mer i min smak

 

[95johsv]

Åh, smart, det känns spontant som friskare och mer i min smak

Testa även svensk citron i form av rosenkvitten!

 

[Nahar]

Testa även svensk citron i form av rosenkvitten!

Svensk och svensk, japansk växt ju

 

[95johsv]

Svensk och svensk, japansk växt ju

Iofs, men den växer i Sverige till skillnad från citron. Så genom att använda svenskodlad rosenkvitten sparar man en hel del i transport mm