Tittar in i ditt kök, del 11

[inverterad]

I fredags pappas goda lasagne. Igår italiensk gelato på Fridhemsplan (pistage och hallon - dog goddöden!) och sen torskrygg, vit sparris med chorizo och krossad potatis med massor av dill. Jag gjorde mig till och fixade blåbärscheesecake med vit choklad igen - bättre än förra gången, tweakade med limeskal och tre gånger så mycket blåbär - plockade på tomten på landet. Längtar redan efter det mörka brödet från Fabrique och cheddar till frukost .

 

[Hyacinth]

Chokladshake med isbitar till frukost.
Helt okej, laddar inför teaterbesök efter lunch.

 

[Killaloe]

Angry Birds.
Vi har ju redan sett allt annat. Vi gillar bio.
Skulle sett Marnie igen.

Hatar dåliga filmer. Och jag inser att jag går på bio alldeles för sällan.

Och den där nedrans gräddbullerian, jag bara letar efter den men hittar den aldrig @VLMF

 

[VLMF]

Och den där nedrans gräddbullerian, jag bara letar efter den men hittar den aldrig @VLMF

Finns på Väla i Helsingborg och på Mobilia samt Emporia i Malmö
Vi kanske borde ta en tur som innefattar en kulinarisk resa från päronbåge till gräddbullar!

 

[Killaloe]

Finns på Väla i Helsingborg och på Mobilia samt Emporia i Malmö
Vi kanske borde ta en tur som innefattar en kulinarisk resa från päronbåge till gräddbullar!

Som jag letade på Emporia men inget hittade jag
Men det låter som en fabulös ide tycker jag, om vi klämmer in en kålmacka någonstans därimellan

 

[Thomasine]

Färgen på syrenen kvittar, jag har både vit och lila bondsyren och har använt båda. Den lila ger en gudomlig likör också

I know!
Nu har har jag just tänt på briketterna, rökta räkor, here we go!

Jag har tagit lila. Återkommer med rapport efter provsmakning.

 

[Thomasine]

@athena_arabians

Då var min debut som "räk-rökare" avklarad med hyfsat resultat. Följde din beskrivning slaviskt och tog räkorna frysta.
Första omgången hade bra röksmak men blev sega, inte helt oväntat. Andra omgången, bra konsisens men för lite röksmak och tredje godkänt. Lite mer övning och jag är klar för att ge dig en match

Skämt åsido, det var lättare än jag trodde men finliret är inte helt på plats.
Jättestort tack för hjälpen!!!

 

[Petruska]

@Thomasine och @athena_arabians

Nu börjar jag leka med tanken på att röka räkor i en grill i sommar. (Älghjärtan och hela hjortar och liknande, får dock vänta.) När ni tar frysta räkor, köper ni en påse frysta räkor då eller bör man ta räkor av bättre kvalitet, tex båtfrysta från fiskbutiken?

 

[Thomasine]

@Thomasine och @athena_arabians

Nu börjar jag leka med tanken på att röka räkor i en grill i sommar. (Älghjärtan och hela hjortar och liknande, får dock vänta.) När ni tar frysta räkor, köper ni en påse frysta räkor då eller bör man ta räkor av bättre kvalitet, tex båtfrysta från fiskbutiken?

Jag köpte en påse frysta grönlandsräkor på ICA. Hade inte tid att åka till hamnen men det är säkert ännu bättre. Eller du kan köpa färska och frysa själv antar jag.
Ävn jag väntar med större projekt men jag tänkte testa lax med enris senare i sommar.

 

[athena_arabians]

@athena_arabians

Då var min debut som "räk-rökare" avklarad med hyfsat resultat. Följde din beskrivning slaviskt och tog räkorna frysta.
Första omgången hade bra röksmak men blev sega, inte helt oväntat. Andra omgången, bra konsisens men för lite röksmak och tredje godkänt. Lite mer övning och jag är klar för att ge dig en match

Skämt åsido, det var lättare än jag trodde men finliret är inte helt på plats.
Jättestort tack för hjälpen!!!

Så roligt att höra!

Det är ju naturligtvis som med allt annat, övning ger färdighet. Det viktigaste är att man törs experimentera. Jag kan ju säga att långt ifrån alla mina experiment blir lyckade

 

[athena_arabians]

@Thomasine och @athena_arabians

Nu börjar jag leka med tanken på att röka räkor i en grill i sommar. (Älghjärtan och hela hjortar och liknande, får dock vänta.) När ni tar frysta räkor, köper ni en påse frysta räkor då eller bör man ta räkor av bättre kvalitet, tex båtfrysta från fiskbutiken?

Det går alldeles utmärkt med vanliga frysta räkor från livsmedelsaffären. Givetvis blir det godare med båtfrysta men jag skulle nog rekommendera att öva på lite billigare räkor till att börja med.

 

[Petruska]

Det går alldeles utmärkt med vanliga frysta räkor från livsmedelsaffären. Givetvis blir det godare med båtfrysta men jag skulle nog rekommendera att öva på lite billigare räkor till att börja med.

Räkor för säg 350 kronor kilot känns ju som ganska dyrt övningsmaterial.

 

[Petruska]

Syrenveden, för övrigt. Ska det vara levande syrenträ eller dött/torkat? (Ved från syren i någon omfattning har jag helt enkelt inte, men jag har syrener och där finns lite dött just nu som jag ska såga bort när det blir lite varmare.)

 

[athena_arabians]

Räkor för säg 350 kronor kilot känns ju som ganska dyrt övningsmaterial.

Lite väl dyrt, ja

 

[athena_arabians]

Syrenveden, för övrigt. Ska det vara levande syrenträ eller dött/torkat? (Ved från syren i någon omfattning har jag helt enkelt inte, men jag har syrener och där finns lite dött just nu som jag ska såga bort när det blir lite varmare.)

Det kvittar men ta gärna de som är lite tjockare så det inte blir så mycket bark. Blir det för mycket bark kan det bli beskt.

 

[Petruska]

Jag rökte faktiskt ost en nyårsafton ganska nyligen. Det finns en dansk sorts rökt färskost som jag försökte få till med hjälp av beskrivningar på nätet. Osten precis som räkorna har ju den fördelen att den är ätfärdig redan före rökning, rökningen är smaksättning snarare än tillagning för att få råvaran ätlig. (Om man då jämför med ett rått älghjärta, det måste ju tillagas på något vis, det måste inte räkor och ost, eller, ja, räkorna är ju redan kokta helt enkelt.) Det känns tryggare med sådana råvaror, tycker jag.

 

[em76]

Squashgratäng, penne rigate och babyplommontomater.

 

[VLMF]

Hamnade på brunch idag, har varit mätt sedan dess. Våfflor kan verkligen toppa en begynnande matkoma. Blir nog nått lätt snart, typ yoghurt med bär och granola.

 

[Thomasine]

@athena_arabians Har du rökt lax med enris någon gång?

 

[athena_arabians]

@athena_arabians Har du rökt lax med enris någon gång?

Nej, det blir för kraftigt. Enris ska man använda som försiktig krydda, det går inte att röka med bara den för då blir det beskt. Man gör det inte ens till älg som tål lite rejäla smaker. Använd al och stoppa in någon kvist enris. Jag rökte regnbåge på det sättet när jag invigde den stora röken.

Det är givetvis en smaksak men jag tycker äpple/syren krockar lite med enris så jag använder aldrig dem tillsammans. Jag skulle heller aldrig använda en till räkor.