Varför blir mina bullar torra?

[sthu]

Jag ger snart upp! Varenda gång jag bakar bullar blir de så torra. Jag har provat dubbla mängden smör men de blir torra ändå.
Jag låter dem svalna under bakduk, precis som det står i receptet, och de blir torra.. Lägger in dem i frysen så fort de svalnat, torra bullar.

Vad gör jag för fel?

 

[Malin_L]

Jag ger snart upp! Varenda gång jag bakar bullar blir de så torra. Jag har provat dubbla mängden smör men de blir torra ändå.
Jag låter dem svalna under bakduk, precis som det står i receptet, och de blir torra.. Lägger in dem i frysen så fort de svalnat, torra bullar.

Vad gör jag för fel?

För mycket mjöl? Degen ska vara rätt kletig när man bakar ut den.

 

[sthu]

För mycket mjöl? Degen ska vara rätt kletig när man bakar ut den.

Ja, den brukar vara rejält kletig. Får testa med ännu mindre mjöl nästa gång.

 

[Loppanhellqvist]

Smält inte smöret till degen, utan det ska vara rumstempererat.
Sen kan man pensla bullarna när dom kommet ut ur ugnen med vatten blandat med sirap. Brukar göra det och sen ha på strösocker blandat med kardemumma. Så gott!!

 

[Lovisaleonora]

Vit sirap i stället för socker tycker jag ger saftigare bullar.

Låt oss se receptet så kanske vi kan komma på något?

 

[sthu]

Det här receptet använder jag oftast


Ska testa att inte smälta smöret nästa gång.

 

[Koltrast]

Hur är din ugn? Blir bullarna klara på den i receptet angivna tiden vid den angivna temperaturen?

 

[sthu]

Hur är din ugn? Blir bullarna klara på den i receptet angivna tiden vid den angivna temperaturen?

Ja det blir de. Ugnen är inte den bästa i och för sig

 

[Trissa]

Jag använder det receptet som är bakpå mjölpåsen, och tycker det är riktigt bra. Fast man får ju åttdubbla mängden smör som ska vara fyllning, förstås.

 

[TheRedLightning]

Har du någon fyllning i dina bullar?

 

[Raderad medlem 120709]

Fast man får ju åttdubbla mängden smör som ska vara fyllning, förstås.

Word! Jag tycker alltid att bullar blir torra om man gör fyllningen enligt recept, det brukar vara rätt torftiga mängder. Jag använder alltid minst det dubbla av vad som står, och det blir saftiga och goda bullar, om än mycket onyttiga...

 

[Renfis]

Häller du i allt mjöl på en gång eller duttar du i mjölet?

Duttar jag så brukar det bli väldigt torrt och tråkigt

 

[TinyWiny]

Hur mäter du upp mjölet? Hur länge knådar du degen?

Mjöl ska alltid hällas upp och måttet ska aldrig skakas. Då packar sig mjölet. Man ska inte heller knåda degen för länge för då behövs mer mjöl för att få degen lagom kletig och resultatet blir torra bullar. Det bästa (tycker jag) är att bara blanda degen slät, låta den vara rejält kletig till den grad att den fastnar överallt och låta den jäsa så med ett puderlager med mjöl över sig. När du tar upp den för att baka ut den så använd bara så mycket mjöl att den går att baka ut. Tredubbla iallafall fyllningen, jag fattar inte varför den är så snål i alla kokböcker.
Extra bra blir det om man byter ut mjölken mot vatten.

 

[sthu]

Har du någon fyllning i dina bullar?

Ja, och jag dubblar mängden smör.

Häller du i allt mjöl på en gång eller duttar du i mjölet?

Duttar jag så brukar det bli väldigt torrt och tråkigt

Allt på en gång.

@TinyWiny Jag häller utan att skaka måttet. Precis som när jag gör bröd, som inte blir torra.
Jag kanske knådar för mycket?

 

[Bison]

Ja, och jag dubblar mängden smör.



Allt på en gång.

@TinyWiny Jag häller utan att skaka måttet. Precis som när jag gör bröd, som inte blir torra.
Jag kanske knådar för mycket?

Innan jäsning ska du bara blanda ihop degen snabbt. Inget knådande.

 

[Emor]

Jag tycker mina bullar blir mycket godare sen jag började använda havremjölk istället för komjölk. Fast massor med smör till fyllning, såklart

 

[TinyWiny]

Ja, och jag dubblar mängden smör.



Allt på en gång.

@TinyWiny Jag häller utan att skaka måttet. Precis som när jag gör bröd, som inte blir torra.
Jag kanske knådar för mycket?

Det kan det vara. Hur mycket man ska knåda är den stora skillnaden på bröddegar och bulldegar. Eller överhuvudtaget degar med enbart vetemjöl, ju mer de knådas desto mer mjöl går det att få i och desto torrare blir resultatet. Testa att hälla i hälften direkt nästa gång och sedan 3-4 dl till bara. Att det står 10-12 dl beror på att mjöl som förvarats svalt och torrt innehåller mindre mängd fukt än mjöl som förvarats i fuktigare miljö. Minst fukt innehåller det mjöl som förvarats varmt och torrt. Man får alltså "lära känna" sin förvaringsplats och hur mjölet uppträder efter den förvaringen för att få det bra.

 

[sthu]

Jag arbetar nog degen för hårt
Nu måste jag ju baka bullar för att testa!

 

[Cattis_E]

Ja, den brukar vara rejält kletig. Får testa med ännu mindre mjöl nästa gång.

För mycket mjöl när du bakar ut? Om de är torra på ytan då..

 

[Cattis_E]

Ja, och jag dubblar mängden smör.



Allt på en gång.

@TinyWiny Jag häller utan att skaka måttet. Precis som när jag gör bröd, som inte blir torra.
Jag kanske knådar för mycket?

Och jag som tar i ganska nära så mycket som står i receptet men duttar med sista typ fjärde-femtedelen lite. För att få degen lagom. Tycker det skiljer en del på hur mycket mjöl som behövs olika gånger.
Degen måste vara sådär "lagom" kladdig ju.