Slaget om köttfärssåsen

[monster1]

Nu har jag tagit mig tid att läsa ordentligt och skriva ner de mest förekommande goda råden Ska inhandla ingredienser och ge mig på en köttfärssås någon dag i veckan! Vin kommer jag inte använda och gjutjärnsgryta har jag ingen, men annars är det väl bara att köra på.

En puckad fråga igen (har ju redan kastat mig ut): jag har förstått på er att två nyckelgrejer för att inte få såsen vattnig är att dels använda passerade tomater hellre än krossade, och att gärna låta den puttra så länge som möjligt. Ska jag ha lock eller inte när såsen puttrar? Så låg värme som möjligt?

Inget lock du vill ju att vattnet ska avdunsta.

 

[zassoo]

Inget lock du vill ju att vattnet ska avdunsta.

Tack! Sa ju att frågan var puckad

 

[sjoberga]

Tack! Sa ju att frågan var puckad

Du är i gott sällskap, minns att någon tävlande i Sveriges Mästerkock också skulle reducera sås med locket på. Leif Mannerström ställde några ledande frågor men det tog ändå en stund innan poletten trillade ned...

Matlagning är mycket kemi och kunskap i olika kemiska processer och förlopp.

 

[Lingon]

Nu har jag tagit mig tid att läsa ordentligt och skriva ner de mest förekommande goda råden Ska inhandla ingredienser och ge mig på en köttfärssås någon dag i veckan! Vin kommer jag inte använda och gjutjärnsgryta har jag ingen, men annars är det väl bara att köra på.

En puckad fråga igen (har ju redan kastat mig ut): jag har förstått på er att två nyckelgrejer för att inte få såsen vattnig är att dels använda passerade tomater hellre än krossade, och att gärna låta den puttra så länge som möjligt. Ska jag ha lock eller inte när såsen puttrar? Så låg värme som möjligt?

Jag låter den puttra på låg/medel värme utan lock tills den har rätt konsistens och vill jag att den ska puttra mer efter det sätter jag på locket då.

 

[FeatherCloud]

Jag är fascinerad över att så många är måna om att köttfärssåsen inte ska bli vattnig Har också noterat att jag är en av få (eller ensam?) i tråden som tillsätter 4-5 dl vatten tillsammans med de krossade tomaterna

Tänkte också extra på det när jag gjorde köttfärssås i förra veckan men insåg att det är just det simmigt buljongiga som jag älskar mest, (speciellt när det blandas med pastan) vilket för mig iallafall är något annat än vattnighet.

Tänkte egentligen inte starta en vattnighetsdebatt, eller framhäva mitt sätt som bättre, men var tvungen att reflektera lite när jag insåg att mitt bästa verkar vara folks värsta...

 

[zassoo]

Nu ni! Jag har fått min revansch! Idag gjorde jag köttfärssås med era tips i åtanke och det blev JÄTTEGOTT!’ Precis så som jag har tänkt att jag vill att min köttfärssås ska smaka!

 

[LadyCovergirl]

Nu ni! Jag har fått min revansch! Idag gjorde jag köttfärssås med era tips i åtanke och det blev JÄTTEGOTT!’ Precis så som jag har tänkt att jag vill att min köttfärssås ska smaka!

Då är såklart frågan vad du hade i?

 

[zassoo]

Då är såklart frågan vad du hade i?

Ungefär såhär:

Finhackad lök, fräst i smör. Massor av tomatpuré som fick fräsa med ett tag. I med köttfärs så att den fick färg, på med salt, peppar och oregano. Passerade tomater, lite creme fraiche, chilisås, lite honung, mycket basilika. Sen fick det puttra på låg värme i drygt 2 timmar.