Sv: Riktigt god rödvinssås?
Det här är den godaste rödvinssås jag vet:
2 msk koncentrerad kalvfond (Bong)
2 dl vatten
2 dl rött vin
1/2 msk kinesisk soya
1 1/2 dl fint tärnade rotsaker: morot, palsternacka, schalottenlök.
2 fint hackade vitlöksklyftor
4 finstötta enbär (viktigt!)
1/2 msk finhackad timjan
1/2 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad bladpersilja
2 msk + 75 g smör
Koka ihop kalvfond, vatten, rödvin och soya i c:a 10 minuter.
Fräs under tiden rotsaker, enbär, vitlök och örter i 2 msk smör några minuter under omrörning.
Häll rödvinsfonden över och låt sjuda försiktigt under lock 10 minuter till. Sila ner i en kastrull. Reducera ev längre tills ungefär 2 dl återstår.
Vispa i 75 g smör precis före servering.
Det är så vansinnigt gott, jag brukar faktiskt äta upp grönsaksröran som blir kvar i silen när man silat.........