Kycklingkrydda på affären

[mandalaki]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Fast andra kryddor sätter ju sin smak. Glutamat (eller jästextrakt) ska väl förstärka råvarans egen smak.

 

[Petruska]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Fast salt gör väl båda delarna? Förstärker smak och sätter smak?

Tillagning gör båda delarna. Att använda både olja och vatten, dvs bryna lite först, koka sen, tar fram både de fett- och de vattenlösliga smakerna.

Och umami, om vi då tänker oss att det kommer från något rumsrent - förstärker väl smak i minst lika hög grad som det är en egen smak?

Alltså, jag förstår verkligen inte vad som är felet med att förstärka smaker - även om just glutamat som sagt inte låter så hipster.

Även goda råvaror kan ju bli ännu godare om man förstärker smaken, tänker jag.

I en vegetarisk kokbok jag har, använder författaren/kocken lite då och då en klutt vanlig bakjäst som smakförstärkare. Och då låter det ju plötsligt mindre syntetiskt.

 

[Mixoman]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Vad det är för kryddor lämnar jag till andra att spekulera om men paprikapulver, smakförstärkare skulle jag tro. Däremot tycker jag den färdiga kycklingen är fenomenalt osmaklig och jag blir fascinerad varje gång hur man kan tillaga kyckling så dåligt.

 

[MiniLi]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Jag tänker att standard är någon slags grillkrydda, men personligen älskar jag de ställen där de har en blandning med typ honung i. Mums!

 

[mandalaki]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Tillagning - självklart. Fast glutamat ser jag mer som en genväg till smak, en quickfix. Och för mig verkar glutamat ofta vara signalen om att maten är väldigt processad, alltså så processad att smakerna försvunnit.

 

[Petruska]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Ja, så är det säkert ofta i praktiken. Men om något jag tyckte var gott skulle visa sig innehålla glutamat skulle jag inte avstå därför. Och jag kan egentligen rätt lätt föreställa mig att jag torskar på smaken och vill ha det på "allt". Särskilt på allt som ska gå snabbt när jag är vrålhungrig.

 

[mandalaki]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Efter vin, praliner, olivolja osv så vet jag nu vad jag ska ha med mig nästa gång jag kommer hem till er

 

[Petruska]

Sv: Kycklingkrydda på affären

7 kilo!!!

Det måste ju räcka till ett regemente i tre decennier!

Kan man livnära hästar på det?

 

[mandalaki]

Sv: Kycklingkrydda på affären

Jag vet, jag garvade också åt mängden Det borde vara livstidskonsumtion för en hel stadsdel i Göteborg eller nåt. Men pröva du på hästen