Kyckling i ugn - varför bröstet upp?

[Ramona]

I alla recept står det att kycklingen ska stekas i ugnen med bröstet upp. Varför? Varför ska kycklingen eller kalkonen eller vad för fågel man än steker i ugnen stekas med bröstet upp?

 

[Lingon]

Jag har alltid tänkt att det är för att det är där det mesta av köttet är och att det ska vara uppåt mot värmen så det blir klart. Men jag kan ha fel.

 

[MiaMia]

Tänker samma fast tvärt om. Att det bränns om den andra sidan är uppåt. Kanske också att saft/fett hellre ska rinna ned på de delarna. Men vet inte alls om det är så...

 

[SaraXX]

Jag brukar vända den.

 

[Ramona]

Jag har alltid tänkt att det är för att det är där det mesta av köttet är och att det ska vara uppåt mot värmen så det blir klart. Men jag kan ha fel.

Men spelar det någon roll i moderna varmluftsugnar? Och är det tiden man vill åt helt enkelt? Att det ska gå fortare.

 

[MiaMia]

Men spelar det någon roll i moderna varmluftsugnar? Och är det tiden man vill åt helt enkelt? Att det ska gå fortare.

Hur många av recepten är skrivna anpassade för moderna varmluftsugnar?
125 grader var länge en vanlig gräddningstemperatur på massor med saker - för det var vad man oftast översatte till när recept för vedspis skulle gå att använda i elspisar.

 

[Ullmerkott]

Sidan som är uppåt får ju oftast finare stekyta, så jag antar att det är därför? Dessutom är det smidigt att slippa vända kycklingen vid servering.

 

[Rugge]

Jag brukar fläka hel kyckling, d.v.s. klyva längs ryggraden och sen fläka ut den på ungsplåten, tycker det blir bäst stekyta då, och nej, den bli inte torr för att man gör så

 

[Smulu]

Jag tror det har att göra med hanteringen av kycklingen när den är färdigstekt. Det är enkelt att dela den genom bröstet.