Riktigt VITA maränger??

[bettysmatte]

Hur får man till det? Idag testade jag florsocker istället för strösocker, men de blev lika "fisgula" ändå. Jag har låg värme - 80 grader. Maränger blir alltid goda, och håller alltid snygg form, men jag vill att de också ska hålla sig vita genom gräddningen. Hur gör man ???

 

[monster1]

Hur får man till det? Idag testade jag florsocker istället för strösocker, men de blev lika "fisgula" ändå. Jag har låg värme - 80 grader. Maränger blir alltid goda, och håller alltid snygg form, men jag vill att de också ska hålla sig vita genom gräddningen. Hur gör man ???

Gör italiensk maräng eller schweizisk dvs varmvispad så verkar den bli vitare. Eller kallare ung så inget bryns alls.

 

[Monstermom]

Vad jag lärt mig är att de blir gula (eller vackert gyllene, beroende på hur misstagskänslig man är ) om man inte fått till volymen ordentligt. För att... de bakar för länge? Vet inte riktigt, faktiskt. Men, felsökning på det antagandet då: temperatur på äggvitorna, gradvis tillförsel av socker, tillsatt syra, och ren skål av glas, glaserad keramik eller rostfritt?

 

[Hyacinth]

Italiensk maräng, och låt dem yttorka 10-15 minuter innan de sätts in i ugnen.