Pizza (hemgjord)

[turbofling]

Vi äter alltid hemagjord Pizza på fredagar och har nu köpt en pizzaugn och vill göra den perfekta pizzan

Nu vill jag ha era tips på den bästa:
* Tomatsåsen (hemmakokt men behöver inte vara av färska tomater för dom smakar iaf inget nu under vintern)
* Pizzadegen

 

[Capybara]

Den bästa pizzadeg jag testat är den här, med surdeg: https://saltpeppar.se/troligen-varldens-godaste-surdegspizza/. Visst, den kräver en del förberedelser, men det är den klart värd. Jag gräddar i vanlig ugn på pizzastål, det blir jättebra.

Tomatsåsen är inte lika viktig för mig. Jag köper "årets matbluff"-såsen från Mutti eller de nya små tetrorna som är Icas eget märke. Jag tycker inte det är värt besväret att göra egen, åtminstone om jag inte har egna färska tomater.

 

[Renfis]

Degen, napolitansk pizza:
550gr mjöl (gärna "Tipo 00")
3,6dl vatten
14gr salt
1gram färsk matdegsjäst

Blanda (kallt) vatten och salt, häll i typ en näve av mjölet och rör ut i saltvattnet, därefter lös upp jästen (detta för att skydda jästen mot saltet). Rör ner resten av mjölet och börja knåda. För hand kommer det ta 15-20 minuter innan degen blir helt slät, går snabbare med maskin. Fördelen är att du med händerna då också värmer upp degen vilket gör att jästen jobbar på snabbare.
Spänn upp degbollen, pensla med lite olivolja och låt jäsa i en bunke under en handduk eller plastfolie i minst fyra timmar.

Dela sedan degen i fyra delar, vik den några gånger för att få upp spänst i den och gör sedan fyra degbollar som du penslar återigen med olivolja innan du jäser i ytterligare 2-4 timmar. Förslagsvis i en ugnsform eller liknande under plastfolie.

Sen är det bara att platta till, använd fingerspetsarna för att peta ut degen och dra den sedan större med handflatorna. Spara en liten kant längst ut (kavla inte degen). Toppa med whatever, gräddas i ugnen precis så varmt som det bara går att få ugnen. Pizzan är klar på 45-90 sekunder.


Tomatsås:
1 burk Muttis krossade tomater (alternativt färska tomater som du finhackar) eller Marzanotomater på burk.
Basilika (färsk, fryst eller torkad)
Oregano (som ovan)
Vitlök (finhackad/riven)
Schalottenlök (typ en, finhackad)
Salt, svartpeppar
Ev. en skvätt färskpressad citron

Fräs schalottenlöken i en kastrull, när den börjar bli klar, ös i vitlöken, fräs i någon sekund bara (går även att fräsa på lite tomatpuré i det här läget för kraftigare smak), häll på tomater och örter/kryddor. Låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar. Jag gillar att pressa ner citron i såsen på slutet.

 

[Sharpless]

Pizzadeg kör jag recept enligt recept i Vår kokbok, det jag har lärt mig efter hand är att inte ta för mycket mjöl, då blir det svårare att få ut degen tunt, hellre mer mjöl vid utbakning i såfall

Jag brukar sås enligt denna: https://www.koket.se/tomatsas-till-pizza

 

[FeatherCloud]

Jag gör alltid pizzadeg efter Fredriks fikas recept, perfekt varje gång!
Pizzasåsen varierar jag efter vad jag har hemma, oftast höftsr jag i vitlök, örter, salt, honung eller socker och lite misopasta i krossade tomater eller färska tomater och mixar.

 

[Liten]

Ni som är bra på pizza - nån som har en pizzasten? Köpte en pizzasten + pizzaspade till sambon i julklapp 2023, men när han testade att göra egen deg för att använda dem första gången så gick degen inte att få upp på spaden (och den måste ju upp för att lägga pizzan på stenen - den förvärms i ugnen och är alldeles för varm och tung för att ta ut under tiden...). Degen fastnade bara och blev en klump, trots mjöl osv, och eftersom fyllningen var på så gick det ju inte att rädda.. Tips? Vad blev tokigt (gissar att något med degen inte blev hundra, men vi vet ju inte) ?

Har bara gjort pizza med köpt pizzakit som gräddas på vanlig plåt. Sambon vill gärna lära sig att göra egen, men blir ju helt ledsen och knäckt när det blir sådär (plus att det blir ju rätt dyrt när en har god fyllning på och sen blir det bara kompost av alltihop..) . Allra helst skulle vi vilja göra napolitansk pizza! Det vi provade var dock ett recept på "vanlig" deg.

 

[FeatherCloud]

Ni som är bra på pizza - nån som har en pizzasten? Köpte en pizzasten + pizzaspade till sambon i julklapp 2023, men när han testade att göra egen deg för att använda dem första gången så gick degen inte att få upp på spaden (och den måste ju upp för att lägga pizzan på stenen - den förvärms i ugnen och är alldeles för varm och tung för att ta ut under tiden...). Degen fastnade bara och blev en klump, trots mjöl osv, och eftersom fyllningen var på så gick det ju inte att rädda.. Tips? Vad blev tokigt (gissar att något med degen inte blev hundra, men vi vet ju inte) ?

Har bara gjort pizza med köpt pizzakit som gräddas på vanlig plåt. Sambon vill gärna lära sig att göra egen, men blir ju helt ledsen och knäckt när det blir sådär (plus att det blir ju rätt dyrt när en har god fyllning på och sen blir det bara kompost av alltihop..) . Allra helst skulle vi vilja göra napolitansk pizza! Det vi provade var dock ett recept på "vanlig" deg.

Jag har ett pizzastål från gourmetstål. Jag kör latmansvariant och lägger bakplåtspapper mellan spade och det så glider det lätt av. Annars funkar det hyfsat om man jobbar snabbt och inte låter degen ligga för länge på spaden. Plus lite mjöl. Träspade funkar bäst, kan behöva slipas med finkornigt sandpapper efter att den diskats några gånger.

 

[Piaff]

Jag använder Sandra Mastios recept på pizzadeg och även sås, är jag lat köper jag muttis sås med basilika.

Använder teflonpapper som jag bakar ut pizzan på, lätt att skopa upp med spaden. Tyvärr gör det att botten skyddas lite för mycket från stenen… annars är det bästa trickset för att inget ska fastna durumvetemjöl!

 

[Liten]

Jag har ett pizzastål från gourmetstål. Jag kör latmansvariant och lägger bakplåtspapper mellan spade och det så glider det lätt av. Annars funkar det hyfsat om man jobbar snabbt och inte låter degen ligga för länge på spaden. Plus lite mjöl. Träspade funkar bäst, kan behöva slipas med finkornigt sandpapper efter att den diskats några gånger.

Stort tack för tips! Vår spade är av aluminium. Men degen kom alltså inte ens upp på spaden... Men då provar vi med bakplåtspapper nästa gång!

(Vi använde vanligt vetemjöl. Har förstått att det inte är optimalt men det stod i receptet och på "vårt" Ica fanns typ inget annat när vi skulle ha det. Oh well.)

 

[FeatherCloud]

Stort tack för tips! Vår spade är av aluminium. Men degen kom alltså inte ens upp på spaden... Men då provar vi med bakplåtspapper nästa gång!

(Vi använde vanligt vetemjöl. Har förstått att det inte är optimalt men det stod i receptet och på "vårt" Ica fanns typ inget annat när vi skulle ha det. Oh well.)

Håller med om durummjöl, det är så bra för utbakningen!

 

[Motacilla]

@Liten vi har både pizzasten och spade av metall.
Maken är väldigt matlagningsintresserad och har hemgjord napolitansk pizza som en av sina bravurer.

Han gör en kalljäst deg som helst ska jäsa i kylskåpet över natten.

Degen ska absolut inte kavlas, den plattas ut mellan händerna (typ i luften) och läggs på ett mjölat bord för fyllning. Antar att det är durummjöl som används här hemma också, "vanligt" mjöl är det åtminstone inte.

 

[Nordthor]

Vad kör ni för mjöl? Jag använder alltid vetemjöl special. Blev riktigt besviken på det där Tipo 00. Skulle vara bra till både pizza och foccacia. Blev sämre pizzadeg och foccacian blev inte hälften så bra med Tipo 00 jämfört med vetemjöl special.

 

[FeatherCloud]

Vad kör ni för mjöl? Jag använder alltid vetemjöl special. Blev riktigt besviken på det där Tipo 00. Skulle vara bra till både pizza och foccacia. Blev sämre pizzadeg och foccacian blev inte hälften så bra med Tipo 00 jämfört med vetemjöl special.

Jag köpte tipo00 senast, hade kanske 2/3 det och 1/3 durum i degen, plus durum för utbakning då. Degen blir supersmidig tycker jag. Men vet inte om jag märker så väldigt stor skillnad mot vetemjöl special, kanske om man är mer nördig än jag

 

[Migo]

Ni som är bra på pizza - nån som har en pizzasten? Köpte en pizzasten + pizzaspade till sambon i julklapp 2023, men när han testade att göra egen deg för att använda dem första gången så gick degen inte att få upp på spaden (och den måste ju upp för att lägga pizzan på stenen - den förvärms i ugnen och är alldeles för varm och tung för att ta ut under tiden...). Degen fastnade bara och blev en klump, trots mjöl osv, och eftersom fyllningen var på så gick det ju inte att rädda.. Tips? Vad blev tokigt (gissar att något med degen inte blev hundra, men vi vet ju inte) ?

Har bara gjort pizza med köpt pizzakit som gräddas på vanlig plåt. Sambon vill gärna lära sig att göra egen, men blir ju helt ledsen och knäckt när det blir sådär (plus att det blir ju rätt dyrt när en har god fyllning på och sen blir det bara kompost av alltihop..) . Allra helst skulle vi vilja göra napolitansk pizza! Det vi provade var dock ett recept på "vanlig" deg.

Mannagryn mellan deg och spade så glider den av lätt

 

[soom]

Stort tack för tips! Vår spade är av aluminium. Men degen kom alltså inte ens upp på spaden... Men då provar vi med bakplåtspapper nästa gång!

(Vi använde vanligt vetemjöl. Har förstått att det inte är optimalt men det stod i receptet och på "vårt" Ica fanns typ inget annat när vi skulle ha det. Oh well.)

jag brukar ha ordentligt med potatismjöl på spaden, tycker det funkar bättre än vetemjöl. Lägger degen direkt på spaden och lägger på fyllningen där så slipper man momentet få upp den på spaden och behöver bara lyckas få av den.
Kan rekommendera att göra lite större sats deg än ni vill ha, forma degen och träna på att få in den i ugnen utan topping tills det känns ok, så gör det inte så mycket om det tar några försök.