Jag kan inte tänka mig någonting som är mindre känsligt för fel i recepthantering än just förhållandet mjöl/vätska i surdeg.
Antingen kan du ha alldeles för mycket vätska, och då blir röran en lättflytande soppa, där surdegsbakterierna aldrig lyckas få blandningen att jäsa upp, (kanske på grund av ytspänningsfel?)
Eller så har du alldeles för mycket mjöl, och blandningen blir en stenhård torr kaka, som surdegsbakterierna bara kan övernatta i.
Allt däremellan fungerar, det tar bara olika lång tid för surdegsbakterierna att arbeta upp nåt att baka på.
Jag tycker mig ha märkt också att vetesuren vill gärna vara lite blötare medans rågsuren trivs med att vara något tjockare i konsistensen.