Äldre kokböcker vilka rätter finns?

[Sel]

Åh, vad jag blev kär i dfen här tråden!
Tack för tipset om Bruna Dagboken också, @Araminta - precis vad jag behövde idag!

Det är väl ingen här som missat "Historieätarna" hoppas jag?

 

[bettysmatte]

Det är väl ingen här som missat "Historieätarna" hoppas jag?

Ett av mina favoritprogram på TV !

 

[nickan1]

Åh, vad jag blev kär i dfen här tråden!
Tack för tipset om Bruna Dagboken också, @Araminta - precis vad jag behövde idag!

Det är väl ingen här som missat "Historieätarna" hoppas jag?

Även ett av mina favoritprogram!

 

[Teilani]

Tittade vidare i min kokbok nu och det har samma betckningar som svag ugn t.ex. Det finns 10 olika pepparkaksrecept i den, lite intressant tycker jag. T.ex. franska, polska och östgöta honungskakor som står under pepparkakor och ingefärskakor med choklad.

Sen är väl en del recept i kokboken otänkbara idag, som consomme med indiska svalbon där det finns en mycket noggrann förklaring hur man på bästa sätt plockar svalbonen rena från fjädrar och dun.

Det finns också recept som jag inte har hört talas om t.ex. kokta pannkakor med korinter. Då ska man koka korinter och russin. Sen ska man breda ut tjock sur grädde på pannkakan som överströs med socker och kanel och russin och korinter. Sen rullar man ihop pannkakan och lägger ner pannkakorna (det var recept på 8 pannkakor) i 20 tum kokande mjölk tills denna kokat in. Avslutningsvis serverar man dem med gräddskum eller vaniljsås.

Vilka spännande pannkakor! Undrar vad det är för konsistens på dem efter inkokningen?

 

[bettysmatte]

Något som förvånade mig i min 1926-kokbok var att ett recept på briochebröd. Det kändes modernt för sin tid .

 

[fraggelzebra]

Tittade vidare i min kokbok nu och det har samma betckningar som svag ugn t.ex. Det finns 10 olika pepparkaksrecept i den, lite intressant tycker jag. T.ex. franska, polska och östgöta honungskakor som står under pepparkakor och ingefärskakor med choklad.

Sen är väl en del recept i kokboken otänkbara idag, som consomme med indiska svalbon där det finns en mycket noggrann förklaring hur man på bästa sätt plockar svalbonen rena från fjädrar och dun.

Det finns också recept som jag inte har hört talas om t.ex. kokta pannkakor med korinter. Då ska man koka korinter och russin. Sen ska man breda ut tjock sur grädde på pannkakan som överströs med socker och kanel och russin och korinter. Sen rullar man ihop pannkakan och lägger ner pannkakorna (det var recept på 8 pannkakor) i 20 tum kokande mjölk tills denna kokat in. Avslutningsvis serverar man dem med gräddskum eller vaniljsås.

Nu blev jag nyfiken - är det tänkt att själva svalboet skall ätas? Det är väl mest gjort av typ lera och bös?

 

[SaraXX]

Nu blev jag nyfiken - är det tänkt att själva svalboet skall ätas? Det är väl mest gjort av typ lera och bös?

Indiska svalor kanske är mer noga med sina råvaror.

 

[bettysmatte]

Nu blev jag nyfiken - är det tänkt att själva svalboet skall ätas? Det är väl mest gjort av typ lera och bös?

Kanske detta som menas:
https://sv.wikipedia.org/wiki/Svalbon

 

[fraggelzebra]

Kanske detta som menas:
https://sv.wikipedia.org/wiki/Svalbon

Å hu. Då äter jag hellre lera.

 

[marti130]

Tittade vidare i min kokbok nu och det har samma betckningar som svag ugn t.ex. Det finns 10 olika pepparkaksrecept i den, lite intressant tycker jag. T.ex. franska, polska och östgöta honungskakor som står under pepparkakor och ingefärskakor med choklad.

@nickan1, om det är görbart får du gärna dela med dig av receptet till östgötska honungskakor!

//marti130 - östgöte av födsel och ohejdad vana

 

[nickan1]

Vilka spännande pannkakor! Undrar vad det är för konsistens på dem efter inkokningen?

Enligt receptet ska kastrullen sättas in i varm ugn tills dess att mjölken kokat in och pannkakorna blivit glaserade.

 

[nickan1]

@nickan1, om det är görbart får du gärna dela med dig av receptet till östgötska honungskakor!

//marti130 - östgöte av födsel och ohejdad vana

Då kör vi ett recept a la 1879 Östgötska honungskakor, ordagrant avskrivet:

12 tum honung
1 tesked kanel,
stött ingefära,neljlikor och kryddpeppar tillsammans 1 tesked
2 teskedar skurna syltade pomerans- eller citronskal
5 hela ägg
5 äggulor
25 ort finstött socker
70 ort finaste hvetemjöl
hjorthornssalt

Honungen uppkokas, skummas väl, kryddorna tillsättas, ställes att kallna. Äggen och äggegulorna vispas jemte sockret med stålvisp till skum, honungen tillsättes under fortsatt arbete 1/2 timme hvarefter ävfen mjölet inblandas med noggrannhet jemte hjorthornssaltet. Massan slås i en med kallt smör smord och med mjöl beströdd form som genast insättes i ugn så varm att den genast färgar ett papper brunt.

Denna av ålder omtyckta kaka gräddades fordom i murad ugn man bör derföre med begagnadet af nutidens små jernugnar egna nödig uppmärksamhet deråt att värmen är jämn och att ångan utsläppes, hvilket bäst sker genom att i början hålla ugnsluckan något öppen.

Hur lång tid de ska stå inne säger receptet inget om så där är det väl bara att testa sig fram och likadant ugnsvärme i dagens moderna ugnar men det verkar ju som att det ska vara ganska varm ugn iallafall. Om du bakar det så får du gärna skriva om hur det blev.

 

[nickan1]

Nu blev jag nyfiken - är det tänkt att själva svalboet skall ätas? Det är väl mest gjort av typ lera och bös?

Hmm det står i receptet att man ska ha 10 svalbon. Dessa ska läggas 24 timmar i vatten, tvättas sen i många vatten till dess att de är vita som snö och befrias från fjädrar och dun. Sen ska det sättas över elden och kokas i 2 timmar med svag buljong. Sen ska man ta upp svalbona låta de rinna av och läggas i soppskålen och consomme slås därpå och serveras. Så det verkar som att de ska ätas. Kan tänka mig att det är det som @bettysmatte har länkat till. Men kan ju inte påstå att jag är sugen precis.

 

[nickan1]

@marti130 Ser nu att det finns instuckna lappar i min kokbok där någon har räknat om en del mått.
10 tum=1,5 dl.
1 ort=4,25 gram.

Om du skulle vilja testa att baka.

 

[Lingon]

Då kör vi ett recept a la 1879 Östgötska honungskakor, ordagrant avskrivet:

12 tum honung
1 tesked kanel,
stött ingefära,neljlikor och kryddpeppar tillsammans 1 tesked
2 teskedar skurna syltade pomerans- eller citronskal
5 hela ägg
5 äggulor
25 ort finstött socker
70 ort finaste hvetemjöl
hjorthornssalt

Honungen uppkokas, skummas väl, kryddorna tillsättas, ställes att kallna. Äggen och äggegulorna vispas jemte sockret med stålvisp till skum, honungen tillsättes under fortsatt arbete 1/2 timme hvarefter ävfen mjölet inblandas med noggrannhet jemte hjorthornssaltet. Massan slås i en med kallt smör smord och med mjöl beströdd form som genast insättes i ugn så varm att den genast färgar ett papper brunt.

Denna av ålder omtyckta kaka gräddades fordom i murad ugn man bör derföre med begagnadet af nutidens små jernugnar egna nödig uppmärksamhet deråt att värmen är jämn och att ångan utsläppes, hvilket bäst sker genom att i början hålla ugnsluckan något öppen.

Hur lång tid de ska stå inne säger receptet inget om så där är det väl bara att testa sig fram och likadant ugnsvärme i dagens moderna ugnar men det verkar ju som att det ska vara ganska varm ugn iallafall. Om du bakar det så får du gärna skriva om hur det blev.

Det låter som en rätt god kaka!!

 

[Jordgubblime]

Enligt receptet ska kastrullen sättas in i varm ugn tills dess att mjölken kokat in och pannkakorna blivit glaserade.

Hmm kan tänka mig att det blir något dulce de leche liknande av det?

 

[Jordgubblime]

Jag som ibland oroar mig för att matlagning och bakning är en utdöende kunskap och gillar att pyssla i köket tycker detta var fantastiskt spännande läsning

 

[Luff]

Ja herrejösses, detta tjänstefolk som vill ha ledigt. Då är det ju tur att man har denna menyn att ta till. Vi får väl innerligt inte hoppas att kokerskan tar ledigt samma dag. För hur skulle det se ut om frun i huset får laga maten själv en dag på året och dessutom till en bjudning? Katastrof.

Fin liten samling du har köpt förövrigt! Och det verkar ju även vara till ett bra pris också.

Ett hembiträde var även kokerska. Så det var bara för frun att ta på sig förklädet. Hon hade dock säkert blivit övad i enklare matlagning vilket alla fina flickor fick lära sig.

 

[Mia_R]

Ett hembiträde var även kokerska. Så det var bara för frun att ta på sig förklädet. Hon hade dock säkert blivit övad i enklare matlagning vilket alla fina flickor fick lära sig.

Var det ett mer ståndsmässigt hem hade man både hembiträde, kokerska, betjänt m fl.

 

[marti130]

@marti130 Ser nu att det finns instuckna lappar i min kokbok där någon har räknat om en del mått.
10 tum=1,5 dl.
1 ort=4,25 gram.

Om du skulle vilja testa att baka.

Tack snälla @nickan1 för recept och omräkningen av mått! Att tum även har använts som rymdmått har jag aldrig nånsin stött på tidigare. Måttet ort har jag heller aldrig hört tidigare. Efter lite googling så fick jag fram att det kan jämställas med jungfru.

Jag kommer att baka dessa men det får anstå tills husmålningen är klar och temperaturen gått ner till normalt!