Hej du, många knasigheter blev det här nu.
I grund och botten är vete lika som korn, dock innehåller vete som du sagt gluten. Många vuxna däggdjur (inkl. människan) är mer eller oftast mindre "allergiska" mot detta. I obetydlig mängd är det ingen fara, men blir det mycket blir man t.ex. dålig i magen.
En annan skillnad är att vete blir klistrigt när det blir blött, som när hästen tuggar det och upplevs av de flesta hästar som negativt. Det är då avgjort genom att läsa deras reaktion när de äter vetet.
Jag känner inte att jag exakt kan svara på din fråga, men börja med att kolla hur mycket vete det finns i axen, det är troligtvis inte mycket då den är tröskad, och då är det ingen fara, vad jag vet. Men som fodermedel bör vete inte användas, i alla fall inte till hästar. Ta då korn istället.
Hoppas du kommer till klarhet! Lycka till.
Mvh