Gräddens vara eller inte vara i Carbonaran

[MJLee]

Tänkte göra carbonara ikväll och tittade lite på recept. Det verkar finnas en viss rivalitet mellan om man ska ha grädde i carbonaran eller inte. Så vad säger Buke, med eller utan? Välkomna att lägga till recept, tillagning och varför med eller utan är det enda rätta sättet att tillaga det på.

 

[IzeUnicorn]

Har du grädde i är det inte längre en carbonara.

Man ska ha stärkelse från pastavattnet och blanda med olivolja, sen efter man tar det från värmen har man i ägg och pecorino. Blir så gott!

 

[Bison]

Som sagt, med grädde är det inte carbonara, då är det pastasås

 

[Mabuse]

Tänkte göra carbonara ikväll och tittade lite på recept. Det verkar finnas en viss rivalitet mellan om man ska ha grädde i carbonaran eller inte. Så vad säger Buke, med eller utan? Välkomna att lägga till recept, tillagning och varför med eller utan är det enda rätta sättet att tillaga det på.

Utan!

Mitt favoritrecept:

Sätt på pastan. Stek bacon eller pancetta i en wok. Krydda med lite chipotle, rökt paprika och en skvätt vinäger. Tillsätt ev ärter eller lök eller svamp, om man vill ha lite grönsaker i.

Vispa ett ägg per portion och blanda med riven parmesan.

Häll ner den kokta pastan i woken (stäng av värmen på plattan) och blanda med baconet etc. Häll på ägg-ost-blandningen. Blanda. Mal svartpeppar över. Klart!

Det blir ju tjusigare att tallriksservera pastan med individuella äggulor på, men dels blir det en massa äggvitor över, och så blir det pyssel med att knäcka äggen snyggt så man kan servera äggulor i skalhalvan. Det här blir lika gott men är enklare.

 

[Niyama]

Med havregrädde. Inga ägg. Och alspånsrökt tofu!

 

[tuaphua]

Jag gör inte riktig carbonara utan har i grädde. Och brukar göra på pancetta. Har också i gröna ärtor på slutet och serverar med äggula och riven parmesan.

 

[parellikusken]

Med havregrädde. Inga ägg. Och alspånsrökt tofu!

Håller med!
Men kallar det inte carbonara..

 

[IzeUnicorn]

Utan!

Mitt favoritrecept:

Sätt på pastan. Stek bacon eller pancetta i en wok. Krydda med lite chipotle, rökt paprika och en skvätt vinäger. Tillsätt ev ärter eller lök eller svamp, om man vill ha lite grönsaker i.

Vispa ett ägg per portion och blanda med riven parmesan.

Häll ner den kokta pastan i woken (stäng av värmen på plattan) och blanda med baconet etc. Häll på ägg-ost-blandningen. Blanda. Mal svartpeppar över. Klart!

Det blir ju tjusigare att tallriksservera pastan med individuella äggulor på, men dels blir det en massa äggvitor över, och så blir det pyssel med att knäcka äggen snyggt så man kan servera äggulor i skalhalvan. Det här blir lika gott men är enklare.

Men det där är ju inte heller en carbonara.

 

[honung]

Hell no! En carbonara är en carbonara, allt annat är något annat!

En kebabpizza blir inte en kebab för att det är kebabkött på liksom.

 

[Enya]

Med havregrädde. Inga ägg. Och alspånsrökt tofu!

Då är det inte carbonara!

Självklart har man ägg i carbonara!
Lika självklart har man INTE grädde i carbonara!



Å andra sidan gör man ju precis som man vill, men lite kul hur omdiskuterat det är dock!

 

[Mabuse]

Men det där är ju inte heller en carbonara.

Varför inte det nu då?

Det där med att blanda ägg och ost är inte min uppfinning, det kommer från ett italienskt carbonararecept.

 

[Niyama]

Håller med!
Men kallar det inte carbonara..

Jag kallar det vegansk carbonara för då vet folk ungefär vad det är.

 

[rtf]

Är med i en matgrupp på Fejjan och då var det någon stackare som la in ett recept på sin carbonara, med grädde. Det var som hen hade slagit ett barn, hundratals och åter hundratals kommentarer på hur fel det var och många verkade ta det personligt att försvara carbonara från grädde. (Inte här) Men det var en intressant tråd, att just carbonara väcker så mycket personliga känslor. Ingen bryr sig om man gör chili con carne med buljong eller grädde, men just carbonara verkar ses som namnskyddat. Bara en passus. Gott är det i alla fall, men kör veggiestyle.

 

[IzeUnicorn]

Ok, så här gör jag carbonara!

Jag steker baconet (vegetariskt i mitt fall) och lägger det åt sidan. Sen ser jag till att det är lagom mycket olivolja i stekpannan för såsen. Jag slevar över lite pastavatten (noga med att få med mycket stärkelse) och låter vattnet koka bort. Sen slänger jag i pastan och baconet och stänger av värmen. Det är då jag har i pecorino och ägg (helst bara gulan), rör om noggrannt och sen kör jag på nymalen svartpeppar.

 

[Fruentimber]

Varför inte det nu då?

Det är som att du skulle kalla en pannkaka för pizza.

En carbonara är en carbonara som är en carbonara.

 

[honung]

Varför inte det nu då?

Ungefär här gick allt fel

en wok. Krydda med lite chipotle, rökt paprika och en skvätt vinäger. Tillsätt ev ärter eller lök eller svamp, om man vill ha lite grönsaker i.

 

[Niyama]

Då är det inte carbonara!

Självklart har man ägg i carbonara!
Lika självklart har man INTE grädde i carbonara!



Å andra sidan gör man ju precis som man vill, men lite kul hur omdiskuterat det är dock!

Bara väntade in att någon skulle kommentera att det inte är carbonara...

 

[Mabuse]

Det är som att du skulle kalla en pannkaka för pizza.

En carbonara är en carbonara som är en carbonara.

Och hur ska en carbonara vara enligt dig?

 

[IzeUnicorn]

Varför inte det nu då?

För att du slänger i en massa extra grejer. Det låter som en jättegod pastarätt men tror inte att någon skulle se den framför sig när de tänker carbonara.

 

[Sharpless]

"Äkta" carbonara ska väl vara äggula, pancetta och svartpeppar, samt hårdost av parmesantyp?