Bakar bröd och inget går som det ska..

[Girasol]

Blir fanken less. Köpte boken "Bröd från Brunkebergs bageri" och har nu bakat två olika sorters bröd och inget har blivit bra. Det första smakade bra men blev otroligt kompakt, det andra vettekatten ännu.. Men det blev inte bra varken deg eller bakning, rinnigt och kletigt och höll inte ihop så man kunde få några runda bröd, utan mer som något platt liknande hålkaka fast utan hål, har ej smakat ännu.

Jag har varit extremt noga och vägt upp allt eftersom det är viktangivna mått i recepten. Någon annan som lyckats med deras recept? Brukar aldrig ha problem med bakning annars, så får väl gå tillbaka och baka mina vanliga tråkiga bröd med recept där allt höftas till mellan tummen och pekfingret.

*muttrar* och går och drar täcket över huvudet en stund. Lär väl äta eländet då jag blir tillräckligt hungrig framåt kvällen

 

[Philosophia]

Blir fanken less. Köpte boken "Bröd från Brunkebergs bageri" och har nu bakat två olika sorters bröd och inget har blivit bra. Det första smakade bra men blev otroligt kompakt, det andra vettekatten ännu.. Men det blev inte bra varken deg eller bakning, rinnigt och kletigt och höll inte ihop så man kunde få några runda bröd, utan mer som något platt liknande hålkaka fast utan hål, har ej smakat ännu.

Jag har varit extremt noga och vägt upp allt eftersom det är viktangivna mått i recepten. Någon annan som lyckats med deras recept? Brukar aldrig ha problem med bakning annars, så får väl gå tillbaka och baka mina vanliga tråkiga bröd med recept där allt höftas till mellan tummen och pekfingret.

*muttrar* och går och drar täcket över huvudet en stund. Lär väl äta eländet då jag blir tillräckligt hungrig framåt kvällen

Ett krux med att väga mjöl är att det kan skilja ganska många dl mellan 1000 gram mjöl och 1000 gram mjöl ett mjöl beroende på hur torrt det är. Jag brukar väga, men sedan mer gå på degens konsistens. Knådning är centralt för att få lösare degar att hänga ihop och inte flyta bort.

 

[Efwa]

Jag gör så att jag tar alla vätskor som det står i recepten och sedan fyller jag på med mjöl tills jag är nöjd. Känner efter liksom. Inte för blöt och inte för fast.

Socker ska i i liten mängd för att få igång jästen. Salt ska man ha i matbröd men ska hellre in i mjölet så det kommer i senare än sockret. Saltet kan hämma jäsningen men det behövs bara någon minut mellan socker och salt för att det ska vara ok.

Jag använder alltid kallt vatten men jäser längre. Då är inte risken så stor att jästen dör om man råkar ta för varmt vatten. Dessutom säger Paul Hollywood (jag är ett stort fan) att det blir godare då.

Sedan ska man knåda minst 5 minuter, helst 10 för hand. Ta i för kung och fosterland och dra ut degen så man ser fibrerna. Man kan använda bakmaskin men man kan överarbeta en deg så man ska vara mer försiktig då.

Medan man knådar dessa 5-10 minuter ska man inte baka in nytt mjöl utan räkna från man satte i det sista. Det mjöl som kom i sist har kanske inte hunnit bli segt (gluteniserat?) och kan göra så att det inte reser sig.

En timme jäsning minst i dragfritt rum. Brukar sätta bunken i stor plastpåse (svart 125 liters) för vår varmluftpump ger tillräckligt drag för att det inte ska resa sig. Ge utrymme uppåt så att degen kan resa sig utan hinder.

Efter jäsning, knåda ut all luft, lägg på plåt eller i formar och jäs minst en timme till dragfritt. Sätt in dem i ugnen försiktigt så de inte sjunker ihop.
Rågsikt och mörkare bröd klarar inte ägg på ytan för då sjunker det ihop och jag vet faktiskt inte varför.

Man kan googla felsökning också. Har lärt mig mycket på det.

 

[Manji]

Jag har inte specifikt den boken, men kör med "mjöl efter behag". Olika degar ska ha olika konsistens, men recept har oftast fel - tycker jag.

 

[Girasol]

Jag är ganska så van att baka -om vi nu ser till vanliga enkla bröd samt bullar, ja och kakor då förstås.
Däremot är jag inte så van att baka med surdeg eller skålldeg. Normalt sett höftar jag allt på känn och det blir bra. Nu tänkte jag att jag slaviskt skulle följa recepten för att träna in mitt "på känn" om det nu skulle vara nån skillnad med ovan nämnda grejer i degen. Alla recept i boken var dessutom viktangivna så valde därför att inte räkna om utan väga. Det jag reagerade på var ovanligt lång knådtid + långa jästider i många steg.

Funderar som du skriver @Philosophia att det kan bero på mjölet, vi har det ganska varmt här hemma. Det konstiga är att det ena brödet blev kompakt som färdiggräddat ( tänk de hederliga kompakta sirapslimporna som fanns förr -om man nu som jag är runt 40 så käkade man dessa mackor på 70-80talet) och det andra var väldigt rinnigt och höll inte ihop alls trots allt enligt recept och inte kunde formas till runda bröd för att gräddas -kändes som en glutenfri deg trots vetemjöl special eftersom det var havreskållning i. Så detta hävde jag ned i brödformar och gräddat verkar det bli hyfsat ok. Sambon kunde inte vänta tills det svalnat och det kändes lite degigt -trots att jag t o m tog temp på brödet eftersom det är svårt att knacka då de ligger i form

Brukar säga att jag bakar bara då jag mår bra och för att jag tycker det är kul. Nu har jag bakat för att ge själen lite läkning och ro -trodde jag. Givetvis blev det skit . Så kanske lika bra att ställa undan allt tills kropp och knopp är ifatt i livets fotspår.

 

[Squie]

"Bröd från Brunkebergs bageri"

Har boken o bakar ur den ibland. Upplever inte några bekymmer. Föredrar dock att baka ur "Enklare Bröd" - de går fn inte att misslyckas med!

 

[Girasol]

Har boken o bakar ur den ibland. Upplever inte några bekymmer. Föredrar dock att baka ur "Enklare Bröd" - de går fn inte att misslyckas med!

ska ta mig en funderare.. men kan ju vara mjölet som är för torrt, fast då fattar jag inte varför ena brödets deg var rinnigt, men det blev jättebra nu när det svalnat.

 

[lady_vip]

Vad använde du för mjöl?

 

[Loppanhellqvist]

Jag gör så att jag tar alla vätskor som det står i recepten och sedan fyller jag på med mjöl tills jag är nöjd. Känner efter liksom. Inte för blöt och inte för fast.

Socker ska i i liten mängd för att få igång jästen. Salt ska man ha i matbröd men ska hellre in i mjölet så det kommer i senare än sockret. Saltet kan hämma jäsningen men det behövs bara någon minut mellan socker och salt för att det ska vara ok.

Jag använder alltid kallt vatten men jäser längre. Då är inte risken så stor att jästen dör om man råkar ta för varmt vatten. Dessutom säger Paul Hollywood (jag är ett stort fan) att det blir godare då.

Sedan ska man knåda minst 5 minuter, helst 10 för hand. Ta i för kung och fosterland och dra ut degen så man ser fibrerna. Man kan använda bakmaskin men man kan överarbeta en deg så man ska vara mer försiktig då.

Medan man knådar dessa 5-10 minuter ska man inte baka in nytt mjöl utan räkna från man satte i det sista. Det mjöl som kom i sist har kanske inte hunnit bli segt (gluteniserat?) och kan göra så att det inte reser sig.

En timme jäsning minst i dragfritt rum. Brukar sätta bunken i stor plastpåse (svart 125 liters) för vår varmluftpump ger tillräckligt drag för att det inte ska resa sig. Ge utrymme uppåt så att degen kan resa sig utan hinder.

Efter jäsning, knåda ut all luft, lägg på plåt eller i formar och jäs minst en timme till dragfritt. Sätt in dem i ugnen försiktigt så de inte sjunker ihop.
Rågsikt och mörkare bröd klarar inte ägg på ytan för då sjunker det ihop och jag vet faktiskt inte varför.

Man kan googla felsökning också. Har lärt mig mycket på det.

Ett tips om du vill slippa plastpåsen är att ställa bunken i den kalla ugnen. Garanterat dragfritt.

 

[Philosophia]

ska ta mig en funderare.. men kan ju vara mjölet som är för torrt, fast då fattar jag inte varför ena brödets deg var rinnigt, men det blev jättebra nu när det svalnat.

Men i det som var rinnigt hade du ju havre i, eller hur? Havren kan ju ha varit fuktigare och sugit åt sig mindre vätska än väntat.

 

[Hermelin]

Jag köpte också den boken för ett tag sen och jag tycker att det är bra recept. Men det är precis som @Philosophia skriver, det är skillnad på 1000 g mjöl. För mig har recepten fungerat bra, i stort sett. Men då har jag t ex färskt mjöl hemma eftersom jag just nu bakar en hel del.

Och som sagt. Knådningstiden är mycket viktig. Vilka bröd är det som inte fungerar för dig?

 

[Kamomilla]

Det jag har bakat från den boken har blivit bra.

 

[hastflicka]

Sorry att jag sliter upp en gammal trad, men jag kampar med att fa bra brod nar jag bakar. Har ar ett av problemen att Svenska recept har annat mjol, dels har vi inte ragsikt har, dels tror jag att mjolen ar olika malda da det deffinitivt ar skillnad, och blir battre, nar jag anvander Amerikanska recept.

Ett krux med att väga mjöl är att det kan skilja ganska många dl mellan 1000 gram mjöl och 1000 gram mjöl ett mjöl beroende på hur torrt det är. Jag brukar väga, men sedan mer gå på degens konsistens. Knådning är centralt för att få lösare degar att hänga ihop och inte flyta bort.

TACK! Det ar sa sjalvklart nar du sager det ... men jag har kampat med att degen blir aldeles for los, och ibland for hard, och det "makes sense" att det helt enkelt beror pa luftfuktighet och var och hur jag forvarar mjolet.

NU undrar jag om nagon kan ge mig rad och tips om hur jag bast kan forvara det i kylskapet och baka det pa morgonen?

 

[Efwa]

Ett tips om du vill slippa plastpåsen är att ställa bunken i den kalla ugnen. Garanterat dragfritt.

Jättebra idé!!

Numer bakar jag dock kalljäst bröd så det står i kylen. När det sedan ska jäsa i formarna så sätter jag tjock handduk över eller en form på ovansidan uppochner. Det ska nämligen gräddas med en form uppochner på, så då kan det jäsa där i lika väl.